在冬季，天氣比較寒冷，是吃火鍋的最佳季節(jié)，很多人經(jīng)常和朋友、同事或者家人去吃火鍋。那么，火鍋底料存在飲食安全隱患嗎？火鍋添加劑多對人體危害大嗎？含火鍋添加劑底料如何辨別？

近日，成都某餐飲企業(yè)利用回收的廢油炒制火鍋底料供消費(fèi)者使用，被有關(guān)監(jiān)管部門罰沒共計440余萬元。與此同時，相關(guān)涉事人員被批準(zhǔn)逮捕，以及被采取司法強(qiáng)制措施。那么，如何有效地阻止地溝油流向人們餐桌呢？一方面有關(guān)部門要加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊制售地溝油的違法行為，同時借助專業(yè)的食用油分析儀器嚴(yán)格把關(guān)；另一方面餐飲行業(yè)要嚴(yán)以律己等等。

火鍋，有著悠久的歷史，是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，也是一種老少皆宜的食物。當(dāng)下，無論是大城市，還是小城鎮(zhèn)，都能隨處可見火鍋店的“身影”。俗話說“民以食為天，食以安為先”，火鍋食品質(zhì)量安全與人們休戚相關(guān)。而某企業(yè)利用廢棄油脂生產(chǎn)火鍋底料，并銷售給部分火鍋店。火鍋店使用廢棄火鍋油生產(chǎn)火鍋底料無疑對餐食的食用安全產(chǎn)生一定的安全隱患。

眾所周知，廢棄油脂通過回收、制作被制成“地溝油”。“地溝油”存在有毒有害物質(zhì)，是是一種品質(zhì)極差，極不衛(wèi)生的非食用油。另外，廢棄油脂大多都已是工業(yè)加工物，原料再度粗加工制成地溝油，屬于過度加工產(chǎn)品。日前，法國的一項新研究表明，吃過度加工食品可能會增加早期死亡的風(fēng)險。綜上，長時間食用“地溝油”，它會破壞人們的消化道黏膜，或引起食物中毒，更甚者增加致癌、早期死亡的風(fēng)險。

不可否定，地溝油流向人們的餐桌，長期食用，對人身安全危害較大。那么，該如何有效地防止地溝油流向人們餐桌呢？國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室曾發(fā)布《關(guān)于嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知》，明確指出，如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位采購的食用油脂來源不明，或者采購和使用“地溝油”的，要根據(jù)相關(guān)規(guī)定依法嚴(yán)肅查處，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并且追究企業(yè)刑事責(zé)任。

除此之外，衛(wèi)生部出臺了《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，針對用回收食品作為原料制作加工食品的最高可處10萬元罰款。另外，發(fā)改委等部門從源頭入手，開展餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化試點(diǎn)工作，不僅推動餐廚垃圾資源化利用，變廢為寶，化害為利，同時還很好地阻止了廢棄油脂制成“地溝油”回流餐桌。

值得注意的是，對于市面上的食用油，不排除存在質(zhì)量安全問題。有關(guān)部門還要加強(qiáng)市場食用油的監(jiān)管，通過專業(yè)的食品檢測儀器把好品質(zhì)關(guān)。據(jù)筆者了解，目前，市面上推出了地溝油檢測儀、地溝油快速電導(dǎo)率儀以及食用油分析儀等，都可用于食用油品質(zhì)的測定。這些檢測儀器通過對油中的酸價、過氧化值、黃曲霉毒素b1、苯并芘、重金屬污染物等含量是否超標(biāo)，判定油的品質(zhì)。

當(dāng)然，除了有關(guān)部門嚴(yán)厲打擊制售地溝油行為以及加強(qiáng)食用油抽檢工作，餐飲企業(yè)要樹立強(qiáng)烈的社會責(zé)任感，嚴(yán)格律己，同時選擇正規(guī)渠道采購食用油。莫要為了蠅頭小利，節(jié)約火鍋制作成本，利用回收的廢油炒制火鍋底料供食客使用。一旦被發(fā)現(xiàn)，相關(guān)餐飲企業(yè)不僅受到應(yīng)有的處罰，還對公司的形象、信譽(yù)等產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

毋庸置疑，地溝油一旦流入人們餐桌，對人體危害較大。為此，無論是有關(guān)監(jiān)管部門，還是餐飲業(yè)，需要同心協(xié)力，共同防止問題食用油流向人們餐桌，保證火鍋餐食品質(zhì)安全，讓人們吃得放心！

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