霉菌污染不僅可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，同時可能產(chǎn)生霉菌毒素，進而引起誤食者霉菌毒素中毒。

日前，某超市銷售的原味扁桃仁、老酸奶飲品、生榨椰子汁存在一定的質(zhì)量安全問題，如“霉菌”含量超標，“蛋白質(zhì)”不符合標準要求。目前，有關(guān)部門對“問題產(chǎn)品”進行沒收，避免產(chǎn)品流入餐桌。另外，隨著黃曲霉毒素檢測儀、蛋白測定儀等的應(yīng)用，也將全力把好“舌尖上美食”品質(zhì)安全關(guān)。

據(jù)了解，某超市銷售的生產(chǎn)日期為“2018-08-15”的食品“原味扁桃仁”，經(jīng)抽樣檢驗，項目“霉菌”實測值為40cfu/g（標準要求不大于25cfu/g），不符合標準要求。而售賣的老酸奶飲品經(jīng)抽樣檢驗，項目“霉菌”檢測值59cfu/g（標準要求不大于20cfu/g）不符合標準要求。我們知道，堅果、飲品生產(chǎn)中殺菌不徹底，包裝密封性差或者輸條件控制不當(dāng)?shù)榷伎赡芤稹懊咕弊躺瑢?dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取樣品不合格。

根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，世界上平均每年都會產(chǎn)生因為霉變不能食用的產(chǎn)品，不但造成了資源浪費，而且霉菌毒素對人畜的健康威脅極大。那么，如何對霉變的食品進行斷定，避免“霉變”食品流入人們餐桌呢？業(yè)內(nèi)人士稱，一方面，可以對食品的色、香、味、形狀進行鑒定，有的霉變食品通過嗅覺可以辨別；另一方面，需要借助食品檢測儀器，如黃曲霉毒素檢測儀進行鑒定，快速、方便、精準。

筆者獲悉，有企業(yè)推出了黃曲霉毒素b1熒光定量快速檢測儀，既能準確地檢測食品是否存在“霉菌”，又可以定量檢測產(chǎn)品中霉菌殘留含量，這樣即可參考國家相關(guān)食品“霉菌”的限量值，判斷食品“霉菌”殘留量是否符合要求，從而保證產(chǎn)品食用安全。此外，該儀器檢測速度快，8分鐘左右便可快速測定食品中霉菌殘留量。同時，采用熒光液晶顯示屏，使得檢測結(jié)果顯示更加準確、客觀，避免人為的誤判。

除了上文提的“原味扁桃仁”“老酸奶飲品”存在“霉菌”殘留量超標之外，該超市售賣的生產(chǎn)日期為“2018年3月10日”的飲品“禎潤生榨椰子汁”經(jīng)抽樣檢驗，項目“蛋白質(zhì)”不符合標準要求。為此，有關(guān)部門對250多盒“問題”飲品進行沒收，貨值金額640元，并且沒收違法所得7元，罰款00元。如今，市場上各種植物蛋白飲料盛行，所宣稱“無添加”“富含植物蛋白質(zhì)”等令人眼花繚亂。

眾所周知，蛋白質(zhì)是人體所需要的營養(yǎng)成分之一，也是植物飲品中營養(yǎng)價值重要參考指標。原本市面上的植物飲料中的蛋白質(zhì)含量相對不高，大概是0.6g/100ml。有企業(yè)為了節(jié)約成本，不排除植物飲品中實際蛋白質(zhì)含量不符合要求，不僅侵犯了部分消費者的權(quán)益，還不利于《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》的落實，以及營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和全民營養(yǎng)健康的普及。

那么，如何辨別植物飲品中的蛋白質(zhì)含量是否符合要求呢？當(dāng)然，僅憑眼觀、鼻嗅以及品嘗等是難以直接判斷其含量，這就需要使用專業(yè)的檢測儀器才能實現(xiàn)精準地鑒定，比如蛋白質(zhì)快速測定儀、蛋白測定儀。據(jù)一工作人員介紹，蛋白質(zhì)快速測定儀主要適用于快速、精準和靈活多樣的蛋白質(zhì)以及含氮量的全自動分析，由于采用高精度加液泵和滴定系統(tǒng)，有效地保證測定蛋白質(zhì)含量的準確性。

綜上，在食品安全問題備受關(guān)注的當(dāng)下，企業(yè)要樹立正確的價值觀，保證堅果、飲品的質(zhì)量安全，才能更好地發(fā)展下去。而相關(guān)部門要繼續(xù)加強監(jiān)管，通過先進的食品檢測儀器測定產(chǎn)品中某些指標的殘留量，杜絕“問題食品”流向市場，保障人們餐桌美食安全。

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