黃老漢現場制作黃饃饃

&ldquo綏德第一名，我做的黃饃饃最好吃！&rdquo在紀錄片《舌尖上的中國》第二集中，來自陜北的黃老漢中氣十足，吆喝著當地名點黃饃饃。而從下個月開始，由他&ldquo監制&rdquo且取材當地的黃饃饃將在申城開賣，市民可以吃到正宗的陜北面食。昨天，黃老漢在接受采訪時，揭秘&ldquo綏德第一名&rdquo的黃饃饃是如何制作出來的。

&ldquo100斤糜子石磨磨兩三個小時，這樣才好吃&rdquo

常年忙碌農活，膚色黝黑、身材矮小的黃老漢有著異常粗壯的雙臂，揉起面來特別有勁。但說起他做的黃饃饃為什么這么好吃，秘訣可不止這一點。

把面和得軟硬適中、口味微甜是黃老漢引以為傲的秘方，其中的關鍵就是原料配比。黃饃饃的主材是軟硬黃米，當地又稱為糜子、黍，和其他人家用機器磨粉不同，黃老漢至今堅持用石磨，說這樣才能不損傷米香味兒。黃老漢說，&ldquo機器轉得快，摩擦溫度高，米香味兒早就散去了，特別影響口味。10份硬糜子和3份軟糜子混在一起，然后用涼水浸泡一晚上，再洗兩次把殼去干凈，就能上石磨磨成粉了。我家的粉都是毛驢拉著石磨磨的， 100斤糜子要磨兩三個小時，但這樣才好吃。&rdquo軟硬糜子的配比也是黃老漢家祖輩傳下來的秘方。

磨好了糜子，黃老漢就要兌上溫水和面，再把面團捂上被子、放上炕發酵四五個小時，趁著這個時候正好做黃饃饃里面的餡兒。大棗和紅豆一塊兒上鍋煮熟，然后用勺子不停地搗，做成酸酸甜甜的饃饃餡兒。包黃饃饃的主力則是黃老漢的老伴兒，通常這時候他就上灶房生火燒水蒸饃饃。20多分鐘后，一個個宛如笑開了花的黃饃饃就蒸熟了。黃老漢說，這叫做&ldquo人高興，饃饃也高興，笑咧了嘴&rdquo。

每年過年前的兩個多月，都是黃老漢辛苦做饃饃的時候，既然口碑這么好，為什么不全年賣饃饃呢？黃老漢告訴記者，因為自家做的黃饃饃全部用自種的糜子、大棗和紅豆，只有等到九十月份糜子成熟了，才能做黃饃饃。 &ldquo農民做事兒不愛花錢，什么都想靠自己從地里刨出來。 &rdquo在這樣的觀念下，這些黃饃饃完全取材天然，沒有一點兒化學添加物。 &ldquo我們家往年都種上10來畝的糜子，還有100多棵棗樹，要用棗子了就用竹竿去打上幾桿子。 &rdquo而在種植過程中，黃老漢很少用到化肥和農藥，把收集來的羊糞、驢糞往地里撒。面團發酵，也從不加泡打粉之類的添加劑。 &ldquo那得花錢買，我們用些老面團來發酵就行。 &rdquo如此純天然的黃饃饃除了滋味好，吃著也放心。

今冬爭取賣上3萬個 但價錢不變，1元1個

賣了8年的黃饃饃，黃老漢在綏德縣已經小有名氣，但《舌尖上的中國》播出后，還是大大改變了他的生活，成了當地的大名人。眼看著自家的黃饃饃如此受人青睞，黃老漢今年想賣到3萬個，但價錢還是不變，1元1個。

&ldquo去年年底，電視臺來我家拍了5天，從早跟到晚，當時我們就預感到會紅。 &rdquo黃老漢的兒子這次也跟著他來上海，他告訴記者，攝制組到了綏德后，還是當地的宣傳部推薦了黃老漢的黃饃饃，據說連縣委書記都嘗過。所以今年年初，黃老漢多種了好幾畝的糜子和紅豆，準備大干一場。

&ldquo到時候可能會雇上一兩個人，幫忙一起做黃饃饃，不過最多讓他們包饃饃、燒火燒水，和面和餡的活兒還得自己干。 &rdquo黃老漢告訴記者，到時候他就和兒子一起上縣城里去賣黃饃饃，讓老伴兒留在家里監工。

從往年的15000個，一下子增加到3萬個，會不會賣不出去？對此，黃老漢信心滿滿。 &ldquo前段時間我們上北京，手機是我兒媳婦拿著，好多人打來電話，要買100個、200個黃饃饃。我們說現在沒有，要等到冬天。 &rdquo事實上，當地不少人家都有黃老漢的電話號碼，一到黃饃饃上市前，各種預訂電話就響個不停，好多人家都是一次買300個。《舌尖上的中國》播出前，他家的黃饃饃就已經去過北京、西安，甚至是新疆等地。 &ldquo現在城里人愛吃粗糧，很多在我們那兒打工的人都會買回去送人。 &rdquo

不過，盡管名氣大了，憨厚的黃老漢并沒有仗著盛名賣高價，從2005年至今，黃饃饃就是1元1個。&ldquo大家都是這個價格，我也不能漲價，該怎么賣還是怎么賣。 &rdquo他未來的計劃，就是在鎮上開個黃饃饃專賣店。

&ldquo第一黃饃饃&rdquo移植上海力求原汁原味

除了在老家擴大黃饃饃的產量，黃老漢&ldquo出品&rdquo的饃饃從下個月起還將登陸上海，上海市民也能嘗到正宗的陜北面食。

因為《舌尖上的中國》而名聲大噪后，黃老漢和他的黃饃饃引起專做西北菜肴的西貝餐飲的關注，日前以30萬元聘請其為代言人，并引入黃饃饃在全國連鎖店內銷售。昨天，黃老漢就在上海一家西貝莜面村里，手把手地教店內的點心師如何制作黃饃饃，一邊做一邊品評，并要求改進。

但是，&ldquo移植&rdquo到上海來的陜北面點，會不會因為遠離原材料產地而變了味兒？

相關負責人表示，為了保證原汁原味，所有黃饃饃的原料都采購自當地，就連軟硬糜子也是用石磨磨成的。全國連鎖店都將采取統一配方和制作手法，力求完全 &ldquo翻版&ldquo黃老漢的黃饃饃。農閑時節，黃老漢還將一家家店&ldquo巡查&rdquo，看看他們做的黃饃饃是否達標，是不是有綏德當地的味道。此外，記者了解到，在上海開賣的黃饃饃每個售價3元。(張鈺蕓 任國強)

轉自》》人民網

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