蒸發是運用加熱的方法，把含有不易揮發性溶質的溶液加熱到沸騰的狀況，使部分溶劑汽化并且被移除，從而提高溶劑中溶質濃度的單元操作。
工業生產中應用翅片式蒸發器的操作有以下幾種場合：
1．濃縮稀溶液直接制取產品或者將濃溶液再處理（如冷卻結晶）制取固體產品，例如電解燒堿液的濃縮，食糖水溶液的濃縮及各種果汁的濃縮等等
2．同時濃縮溶液和回收溶劑，例如把有機磷農藥苯溶液的濃縮脫苯，中藥生產中酒精浸出液進行蒸發等等
3．為了獲得純凈的溶劑，例如把海水淡化等等。
總之，在化學工業、食品工業、制藥等工業中，翅片式蒸發操作被廣泛應用。
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