為了守護好人們餐桌食品安全，相關部門以及畜禽、水產養殖行業如何做呢？

一直以來，動物源食品中獸藥殘留安全問題受到全球的廣泛關注。不少養殖戶為了牟取更多利益，氯霉素類、四環素類等價格低廉的藥物被用于畜禽和水產類等抗生素藥物，或者飼料添加劑和生長加速劑，從而導致食品中出現獸藥殘留。對此，有關部門加強獸藥殘留監管，并且利用先進的獸藥殘留分析儀等設備把好人們“餐桌安全”關。

近期，有地方蜂蜜、水產品、畜禽肉制品中檢出氯霉素殘留。據了解，河南省有關部門通報一批不合格食品，包括蜂蜜，被檢出氯霉素值為8.1μg/kg，標準規定為不得檢出。還有香港兩個活鮑魚樣本檢出含有禁用獸藥成分氯霉素，慶幸該批活鮑魚并沒有進入市場。再如深圳有部門對某企業生產的香粒臘腸抽檢，氯霉素檢驗結果為0.8ug/kg，為不合格產品。

筆者了解到，獸藥殘留可分為抗生素類、激素、磺胺類以及其它藥物，諸如鹽酸克侖特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等就是常見的激素藥物，非常容易在動物源食品中造成殘留。而氯霉素、土霉素、金霉素等則屬于抗生素類。一般來說，獸藥在預防、治療動物疾病、改善動物品質等方面作用突出，但是過量、濫用獸藥導致動物源食品中殘留量超標，進而影響產品的食用安全，也越來越成為全世界關注的一個焦點。

隨著畜禽、水產等養殖業的快速發展，以及消費者對動物源食品需求增加，某些養殖人員對氯霉素等獸藥抗生素殘留認知缺乏，或者看上氯霉素等抗生素藥物價格低廉、抗菌能力強，盲目地追求經濟效益，濫用獸藥，導致動物源食品中氯霉素殘留。這不僅對人身健康產生直接威脅，還對畜牧業、水產品養殖的發展造成一定的影響。

針對此類獸藥殘留影響食品安全問題，農業部門也作出明文規定，對動物性食品中獸藥最高殘留限量做出嚴格規定，對四環素有限量要求，比如所有動物性食品肝中含量≦300μg/kg，魚蝦類肌肉組織中含量≦300μg/kg，禽類蛋中含量≦200μg/kg等等。

更重要的是，對食品動物的所有可食用組織中氯霉素及其鹽、酯類均明確要求不得檢出。換句話說，對動物源性食品中氯霉素的殘留限量標準為“零容許量”，即不能檢出。與此同時，相關部門不斷加強獸藥殘留監控和檢測工作，全力保障動物性食品品質安全。

提到獸藥殘留檢測工作，就不得不涉及獸藥殘留檢測儀、高效液相色譜儀、酶聯免疫速測儀、免疫熒光定量檢測儀等設備。目前，不少地方積極籌建的快檢車中配備的諸多儀器中就包括這類設備。筆者獲悉，某農貿市場的一輛快檢車中配有獸藥殘留檢測儀、農藥殘留分析儀、干式化學分析儀等，通過檢測設備試驗，可以快速判斷生鮮肉中的瘦肉精、水產品的獸藥殘留等項目。

據專業人員介紹，獸藥殘留的檢測儀器有很多，常用的主要是獸藥殘留檢測儀，其設有光纖檢測結構，有校準通道，且能實時監控每次檢測的有效性，保證檢測獸藥殘留的準確、無誤。而酶聯免疫速測儀要與酶聯免疫檢測試劑盒配合使用，用于對其實驗結果進行讀取和分析，具有操作方便、靈敏性高等優點，在食品獸藥殘留檢測有著廣闊的應用前景。

值得一提的是，獸藥種類較多，有關部門對獸藥殘留作了最高限量的成分，說明對其量的精準把控要求很高，可使用免疫熒光定量檢測儀。該設備也需要與配套的免疫熒光檢測試劑盒一起使用。另外，其還帶有分析系統，可同專業的pc機軟件進行連接操作數據，并進行讀取分析，具有檢測速度快、靈敏度高、精準定量等特點。當然，對于氯霉素規定是不得檢出，沒有獸藥殘留最高限量要求，上文提到用于獸藥殘留檢測的儀器都可適用。

長期微量攝入含有氯霉素殘留的食物，不但會使大腸桿菌等菌株產生耐藥性，而且還可能引起腸道菌群失調，導致消化機能紊亂，影響身心健康。因此，加強獸藥殘留監管、檢測，并且借助獸藥殘留檢測儀，全力守好“舌尖美食安全”是一項長期而又艱巨的任務。

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