近日，《北京小規模食品生產經營管理規定(草案三次審議稿)》增加了有關食品添加劑的規范要求。筆者了解到，三審稿中提出，小作坊、小餐飲店、小食雜店使用易濫用的食品添加劑，最高將面臨10000元的罰款。

由于亞硝酸鹽外觀與食用鹽一樣，極易誤食誤用，進而導致人死亡。在三審稿中明確要求小規模食品生產經營者不得購進、存放、使用亞硝酸鹽等易濫用的食品添加劑。

眾所周知，亞硝酸鹽外觀及味道都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，而肉制品中也允許作為發色劑限量使用。不過，如果短時間內經口攝入較大量的亞硝酸鹽，易引起急性中毒。據業內人士介紹，亞硝酸鹽攝入0.3g即可能引起中毒，3g導致死亡。此外，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，在導致內源性亞硝化條件下，攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽被列入2a類致癌物清單中。

為此，草案三次審議稿禁止使用亞硝酸鹽等食品添加劑并非無道理。此外，為防止誤食亞硝酸鹽導致食物中毒、誤飲甲醇導致人身傷亡，保障人民群眾身體健康和生命安全。日前，國家食品藥品監督管理總局發布了公告，要求餐飲服務提供者禁用亞硝酸鹽、醇基燃料。公告中要求，禁止餐飲服務提供者采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)，嚴防將亞硝酸鹽誤作食鹽使用加工食品。

誠然，根據國家強制性標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，亞硝酸鹽是可以允許腌熏肉等制品有微量殘留，限量為0.03g/kg，熏制火腿最高殘留量也不得超過0.07g/kg。而針對非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，《食品中污染物限量國家標準》規定限量一般為0.003g—0.005g/kg，醬腌菜的限量也僅為0.02g/kg。

顯而易見，根據國家強制標準，這些可以使用亞硝酸鹽的產品在量上有嚴格控制，就像上文提到的亞硝酸鹽攝入控制量把握不準，極易引起中毒。這就要求腌熏肉等制品加工企業要嚴格控制亞硝酸鹽的使用量，做到精準把控，避免食品中亞硝酸鹽殘留量超標而影響食用安全。《規定》草案中十六條提出，小規模食品生產經營者應當對食品添加劑實行專區(柜)存放，并有專用的稱量器具。

稱重設備(衡器)在控制、配料、計量中的應用很多，對稱重設備的系統精度往往要求很高，尤其對亞硝酸鹽的使用量精準把控非常重要。為獲得較高的準確度，人們研制了各種稱重傳感器，如電容式、壓磁式、電阻應變式和振弦式稱重傳感器等，以電阻應變式傳感器使用最廣。

借助稱量器具對其它食品添加劑使用量或者腌熏肉等制品中添加亞硝酸鹽量的控制固然重要，但是不排除有些企業濫用食品添加劑，比如亞硝酸鹽，未能對添加量進行精準把控，從而導致亞硝酸鹽過量添加，影響食品食用安全。可見，《北京小規模食品生產經營管理規定(草案三次審議稿)》增加了有關食品添加劑的規范要求，尤其嚴格禁止使用亞硝酸鹽等易濫用的食品添加劑是十分必要。

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