沙門氏菌病經糞口途徑傳播，因此攝入污染了沙門氏菌的食物或飲料是唯一的感染方式。沙門氏菌可寄居在哺乳類、爬行類、鳥類、昆蟲及人的胃腸道中。

一直以來，食品安全問題備受國內外關注，飲食安全與否直接關系人們的切身利益。近日，國外頻繁出現受沙門氏菌污染的食品安全事件，例如美國召回千噸以上牛肉制品，愛沙尼亞發現含有沙門氏菌的雞蛋，意大利召回羊角面包等4款商品等等，雖說在一定程度上阻止了問題食品流入市場，但是能否保證流通中的食品不存在沙門氏菌污染問題，這個還不免讓人心有余悸。

筆者了解到，肉制品、蛋、家禽是沙門氏菌病的主要傳播媒介，還有速凍炸雞、乳漿粉、面包、糕點、果蔬等都有可能受到沙門氏菌的污染。而沙門氏菌病在水中不易繁殖，但可存活一定的時間，冰箱中也可存活，而在自然環境中可存活1-2個月。根據有關數據統計顯示，在國內外的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒頻率較高，可見，沙門氏菌污染的產品對人的影響較大。

那么，企業如何降低肉制品、蛋、家禽等產品受沙門氏菌污染的概率，保證產品的質量安全呢？業內人士表示，一方面安裝風淋系統、空氣消毒機，保證加工環境安全衛生，同時采取消除蒼蠅、鼠類、蟑螂和其它昆蟲孳生條件的措施，還有存儲、加工設備、器具要清洗、消毒等，防止食品受到二次污染。

另一方面，人們在食用產品之前，不要生食，如蛋、家禽、水產品類，要充分加熱，保證內部溫度至少達80℃以上才可以食用。有人指出有些半成品，看上去似乎是已經煮熟，但實際上并非如此，更何況中間又經過加工、運輸、銷售等多個環節，有可能產品存在半生狀態，或者已受沙門氏菌污染，若食材未加熱到適當溫度，可能會感染其所帶的病菌。

就食品生產加工環節而言，有行業人士認為，由于食品生產需要經過多個環節，不排除有些加工設備、器具、臺面受到外部環境的污染，即便對相關器具進行定期清洗、消毒，還需要增設殺菌工序，對食品進行殺菌，滅殺沙門氏菌、微生物等細菌污染物，確保產品品質安全。目前，市面上出現了多種殺菌設備，比如高溫熱力殺菌機、微波殺菌設備、巴氏殺菌機、輻射殺菌設備，滿足企業生產加工工藝需要。

由于沙門氏菌在常溫、低溫環境下也可以存活一定時間，采用高溫熱力殺菌機才能夠徹底滅掉這類細菌。據了解，浙江有企業推出的超高溫瞬時滅菌機可配合連續化生產線使用，滅菌時間短，物料被迅速加熱到殺菌溫度，只需數秒，其中的細菌、微生物及酶類就能夠徹底殺滅。值得一提的是，該類設備殺菌速度快，用時短，不會對肉制品、面包、糕點等產品的色澤、風味口感產生影響，這也有效地解決了傳統高溫殺菌設備帶來的效果不佳等問題。

當然，重視食品殺菌工藝的同時，采用冷鏈配送，保障運輸環節的質量安全不容忽視，因為不少合格食品出廠前雖然不存在問題，但是存儲、運輸不當導致食品受到細菌、微生物等污染，產品腐壞變質時有發生，而冷鏈運輸可以在恒溫條件下，避免細菌繁殖、存活，保證食品運輸安全。

值得注意的是，在生產加工環節，若是食品已受到污染，即便采取冷鏈配送也不排除產品中仍存有沙門氏菌。上文中曾提到沙門氏菌在低溫環境下不易繁殖，但是仍可存活。可見，采用相關食品設備（如風淋室、消毒機、殺菌設備等），嚴把食品生產品質安全十分關鍵。

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