【中國食品機械設備網 市場分析】隨著社保入稅政策的實施，以及勞動力、租金、第三方外賣外送服務平臺費用等各項成本不斷攀升，導致餐飲企業相對成本增加。在這樣的行業背景下，智能廚房系統給餐飲行業帶來了希望。

外賣團餐市場容量大 智能廚房系統或將代替傳統“后廚”

我國團餐市場容量很大，被稱為餐飲業“最后一片藍海”。據相關統計數據顯示，2017年，中國團餐市場規模達到9000多億元，并以年均超過19%的增長率快速增長。隨著互聯網的發展進入物聯網階段，業內人士認為，廚房(尤其是智能廚房系統)或可能代替傳統意義上的“后廚”在“廚房經濟”領域中占有一些之地。

據悉，某家電廠家推出了自己的智慧廚房系統，主要是打通了、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程，并且以廚房機器人為核心，借助智能技術和互聯網平臺，為消費者提供營養味美、安全、高效的智能餐飲服務，可以說，通過用物聯網技術、智能化廚房設備重構了未來大廚房的智能生態系統。

業界表示，智慧廚房系統能夠改變傳統餐食制作流程，通過物聯網數據把消費者、凈菜加工車間、廚房機器人等系統及設備連接在一起，之后廚房機器人按照規劃好的菜譜完成餐食制作、出鍋、清洗等動作，這樣既提高了菜品的生產效率，減少當前團餐大量的食品浪費現象，也能保證餐食的加工安全。

餐飲廚房實現智能化 凈菜設備、機器人著實給力

據企業負責人介紹，在智能廚房系統中，凈菜車間、智能廚房機器人、標準化菜譜等一樣都不能少，高自動化的凈菜車間是整個智能廚房系統的樞紐，而廚房機器人是提高生產效率，保證餐食色香味俱佳及品質安全強有力的“法寶”。

筆者獲悉，凈菜生產需要經過分級、分選、切割、清洗、殺菌、保鮮、瀝干等多道工序，且全自動化凈菜加工生產線可以減少過多的人工操作，有效地避免二次污染，不僅保障了食材的安全，還能實現食材標準化、轉運容器標準化、料包標準化。等待凈菜經過一系列處理之后，就需要交給廚房機器人負責各種菜品的制作，自動投料、炒菜、清洗，省時省力，為企業節省勞動力成本，經預估一年可省用工成本19萬元左右。

我們知道，中國有八大菜系，不同的菜系的菜品對炒制溫度、均勻度及口感和品質要求很高，那么，廚房機器人是否能夠像專業廚師一樣精準地把控炒制要求呢？事實上，廚房機器人采用電磁加熱系統，能夠在0—300℃之間精準控溫，例如，川菜有很多爆炒的菜品，機器人可以恒溫控制炒菜的溫度在200℃以上，確保川菜菜品口感、口味純正。

此外，廚師炒菜時常會有“顛勺”的動作，主要是為了保證食材受熱均勻，避免餐食半生半熟。而廚房機器人帶有智能滾炒技術，即便是大份量的食材也可以確保受熱均勻，僅憑這一點，就能夠大大降低廚師的勞動強度，并且在一定程上也能降低餐食受到污染的風險。

毋庸置疑，餐飲智能廚房在降低企業成本，保障食材加工安全等方面發揮著重要的作用，但是智能廚房設備互連互通在技術上，還需要做到無縫銜接，交互流暢至關重要。

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