在上一期，我們講到如今掛面產(chǎn)業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵階段，大量企業(yè)被市場淘汰。在這股升級洪流中，不少企業(yè)依靠細分產(chǎn)品品類、改進生產(chǎn)工藝這兩大手段，使得企業(yè)自身得以立足。但應對市場升級的手段并不只這兩種，智能化生產(chǎn)、加強原料品控等也是掛面行業(yè)部分企業(yè)生存的秘籍。

智能化生產(chǎn)

在智能制造口號被喊得愈發(fā)響亮的當下，掛面產(chǎn)業(yè)也在不斷向智能制造邁進。去年我國就召開過“面制品智能制造技術(shù)座談會”，其中就有中國農(nóng)科院教授做了題為“掛面生產(chǎn)工藝與智能技術(shù)”的主旨報告，匯集掛面及設備制造企業(yè)共同探討掛面行業(yè)的智能化生產(chǎn)問題。

在實際應用上，鄭州有一掛面企業(yè)的生產(chǎn)流水線就嘗試實現(xiàn)智能化。目前該生產(chǎn)線可以實現(xiàn)對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的濕面頭及干面頭進行自動回收利用；在包裝環(huán)節(jié)配備的自動化包裝設備讓掛面的生產(chǎn)效率大幅提升。除此之外，該企業(yè)還與多家知名掛面自動化設備研發(fā)公司緊密合作，確保能夠及時引進研究成熟的新興智能化設備，不斷對生產(chǎn)設備進行更新?lián)Q代。

河北也有一家知名掛面生產(chǎn)企業(yè)計劃上馬智能型生產(chǎn)線設備。據(jù)悉，該企業(yè)正與科研單位合作設計、制造智能化掛面生產(chǎn)線。該智能生產(chǎn)線設備預計能夠在和面加水量、面帶均勻性、干燥節(jié)能等關(guān)鍵點增加智能化控制系統(tǒng)，使得智能化設備日后能在穩(wěn)定制造過程、提升產(chǎn)品質(zhì)量、增加生產(chǎn)效益等方面有所作為。據(jù)最新消息，這2條智能生產(chǎn)線將在2018年底投產(chǎn)。

加強原料品控

上期提到的改良生產(chǎn)工藝是提升掛面品質(zhì)的一大關(guān)鍵，但作為掛面最主要的原料——面粉的質(zhì)量控制也極為重要。我們知道，面粉由小麥等產(chǎn)品研磨生成，其中一旦出現(xiàn)農(nóng)藥殘留、重金屬成分等，都會直接影響到掛面的食品健康。因此從源頭上確保品質(zhì)是部分掛面企業(yè)面對消費者對食品安全問題表示擔心時候的一大法寶。

通常來說，控制原料控制有兩種方式：一種是自建原料廠，像上文中所說的鄭州掛面企業(yè)就自建了一座面粉廠，通過更為嚴格的企業(yè)內(nèi)控標準進行掛面生產(chǎn)，推動消費者放心消費。我國湖南有掛面生產(chǎn)企業(yè)為滿足市場對高質(zhì)量食品的需求，從哈薩克斯坦進口優(yōu)質(zhì)小麥作為原料生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)掛面；二是購置檢測設備，對面粉進行嚴格檢測。那農(nóng)藥殘留檢測來說，目前市場上既有可進行快速測定有無的農(nóng)藥殘留快速檢測設備，也有專業(yè)定量檢測的震蕩機、氣相色譜儀等設備。相關(guān)企業(yè)通過購置配備這類設備就能保障原料的安全性。

實際上，市場用瞬息萬變形容絲毫不為過。在這種形式下，我國掛面企業(yè)唯有增強自身的設備、產(chǎn)品實力才能在市場當中得以立足。

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