劣質(zhì)食品在這臺機器上只需要5秒鐘就能“現(xiàn)原形”5秒時間能夠干什么？穿件衣服，還是喝口水？也許對我們來說，5秒能干的事情很少。在食品安全檢查中，5秒?yún)s能讓偽劣食品、藥品“現(xiàn)原形”。

7月17日，2018年江蘇食品安全宣傳周啟動儀式暨省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院社會開放日活動在南京舉行。本次宣傳周以“尚德守法，食品安全讓生活更美好”為主題，由江蘇省食安辦、省食藥監(jiān)局、省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院共同承辦。

開放日現(xiàn)場，現(xiàn)代快報記者目擊了“藏”在這里的“黑科技”，在展示現(xiàn)場，真假鱈魚、三聚氰胺牛奶、非法添加的保健品和藥品……都能夠通過這些頂尖儀器快速檢測。

通訊員 滕志銘

現(xiàn)代快報/zaker南京記者 安瑩 文/攝

新舊茶葉、真假鱈魚5秒就能出結(jié)果

當天，在江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院，食品、藥品、保健品、化妝品快速檢驗和精準檢驗的各類“高大上”設(shè)備、技術(shù)向公眾開放展示。農(nóng)藥殘留快檢系統(tǒng)、病原微生物現(xiàn)場快檢系統(tǒng)、可視化微陣列芯片檢測系統(tǒng)等吸引了參觀者的“圍觀”。

“這臺儀器新舊茶葉也能分別出來？”參觀者們立即被一臺名為“高分辨離子遷移譜”所吸引，儀器邊上擺著泡好的茶葉水，一部分用的是新茶，一部分用的是去年的陳茶。工作人員在提取茶葉水，放入儀器上，過了10秒，連接儀器的電腦就分別檢出了新舊茶葉。

“新茶在存放了一年后成分會發(fā)生變化，我們建立了模型，將成分的差別錄入儀器后，就能夠進行質(zhì)譜分析。”現(xiàn)場的工作人員說。

據(jù)了解，這臺儀器是專門“對付”食品欺詐行為。工作人員介紹：“比如鱈魚，市場上帶‘鱈’字的魚類很多，真鱈、狹魚、銀鱈、水鱈……雖然這些魚名都帶鱈字, 但分類地位、商品品質(zhì)和市場價格相差很大。有人會將帶鱈字的其他魚類充當真鱈以次充好，有了這個儀器就不一樣了，只要5秒鐘，真假鱈魚就能立即分辨。”

保健品中有沒有非法添加，一看便知

市場上，一些不良商家在保健品中非法添加化學(xué)藥物。比如補腎壯陽的保健品中會添加“偉哥”，減肥茶中加入“西布曲明”這類瀉藥，安神類的保健品中加入鎮(zhèn)定劑和安定這一類化學(xué)藥物。

執(zhí)法人員在市場上進行常規(guī)檢查時，就要用到“快速電離質(zhì)譜技術(shù)”。在現(xiàn)場就可以進行第一輪的篩查，樣品只要經(jīng)過溶劑提取，總量有30微升左右，就可以在線進行數(shù)據(jù)庫比對，整個過程同樣只需要短短的5秒。

豬肉中是否含有瘦肉精，在家就能測

在現(xiàn)場，各種“快檢儀器”也讓人感到十分神奇，“牛奶也能快檢嗎？”面對市民的提問。現(xiàn)場的工作人員立即演示起來，首先用提取劑把牛奶中的蛋白質(zhì)提煉，再加入增強劑后直接上機檢測，5分鐘以后，就能檢測出牛奶中是否含有三聚氰胺。

檢測瘦肉精就更加方便了，可以直接在網(wǎng)上購買“膠體金檢測卡”，在家里自己檢測，適用于豬肉、牛肉、羊肉等。

現(xiàn)場工作人員介紹，在家里，市民可以將肉煮熟后，將肉汁滴到“點卡”上，通過顯色情況，判斷陰陽性。顯卡上會有兩條線，如果下面一條線深，就是陰性的，說明不含瘦肉精。反之則含有瘦肉精。

江蘇各部門進入“食品安全”時間

江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院開放日現(xiàn)場，市民們真切感受到了實驗室是一個“透明、誠信、權(quán)威的政府實驗室”，讓老百姓吃得安心，吃得放心。江蘇省副省長馬秋林表示，當前食品安全工作面臨的形勢依然嚴峻，要科學(xué)統(tǒng)籌安排，健全工作機制，狠抓措施落實，切實把食品安全這件民生大事繼續(xù)抓緊、抓實、抓好。

據(jù)了解，今年食品安全宣傳周時間為7月17日至27日，期間，省農(nóng)委、省海洋與漁業(yè)局、南京海關(guān)、省科協(xié)、省教育廳、省公安廳、省海洋與漁業(yè)局、省衛(wèi)生計生委、江蘇保監(jiān)局、省糧食局、省食品藥品監(jiān)管局等相關(guān)部門將依次組織開展部門主題日活動。

你點外賣時，是否對“食品安全”有過疑慮？到快餐店吃飯，如果你知道這些快餐是如何做出來的，你還會擔心它有食品安全問題嗎？7月18日，南京市食品安全委員會辦公室、市食品藥品監(jiān)督管理局、玄武區(qū)市場監(jiān)督管理局共同舉辦的2018年南京市食品安全宣傳周主場活動上，邀請南京大學(xué)生和少先隊員組成志愿宣講團，為社區(qū)居民，宣傳食品安全科普知識。本次活動還邀請了外賣平臺的相關(guān)負責人以及外賣騎手，現(xiàn)場為大家講解食品配送環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管舉措。

通訊員 羅漸

現(xiàn)代快報/zaker南京記者 安瑩

哪些人最愛點外賣？65%是25—35歲

如今，飯點兒一到，大街小巷、各大寫字樓都能看到外賣騎手的身影。現(xiàn)代快報記者了解到，從大數(shù)據(jù)分析顯示，點外賣的消費者中有65%是25-35歲年輕人，集中在高校學(xué)生、白領(lǐng)等群體，每份單價在35元左右，點餐高峰期則是中午11點、下午6點。

不少人擔心外賣配送箱會“藏污納垢”，食物放在里面會被污染。在現(xiàn)場，“餓了么”的騎手演示了外賣箱清洗消毒的流程。據(jù)了解，考慮到食物的安全性，消毒液全部為75%濃度的酒精，同時為了更好地管理騎手消毒，“餓了么”平臺督導(dǎo)組將不定期到配送站點進行抽查，如未達到要求，將進行每次罰款100元處理。

“神秘買家”隨時抽查線上餐飲企業(yè)

對于平臺上的商家準入，外賣平臺也相繼制定了嚴格的標準。“餓了么”食品安全管理部苗虹介紹，商家在平臺申請開店必須上傳工商營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證或食品經(jīng)營許可證等資料，工作人員隨后將進行審核。包括線上驗證證照信息與監(jiān)管部門所公開信息是否吻合，線下對門店懸掛證照進行復(fù)核，同時檢查環(huán)境衛(wèi)生。只有通過審核后，商家才能上線。

據(jù)了解，商戶上線后，外賣平臺會從信息層面定期排查，主要排查：違規(guī)、夸大宣傳、因食品安全原因被禁售及其他國家禁售的品類。另外還有合規(guī)工作人員線下審核+第三方機構(gòu)線下審核。同時，平臺會進行自檢自查，如發(fā)現(xiàn)餐廳或餐品存在食安風(fēng)險，除了要求下線整改并扣除相應(yīng)信用分外，也會向監(jiān)管部門反饋。當然，食藥監(jiān)部門也會安排“神秘買家”，隨機抽查商家的品質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)有貓膩，立即停止合作。

全省食品安全綜合考評，南京名列第一

活動當天，來自南京市北京東路小學(xué)雛鷹假日小隊的小小志愿者們還走進肯德基的后廚，了解他們平時愛吃的漢堡、蛋撻、冰淇淋等食物的制作流程，體驗食品制作的樂趣，了解食品安全的重要性。

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