“冬吃蘿卜夏吃姜。”

七月里就著腌仔姜來一碗白粥最爽了！

但是，你知道腌仔姜是怎么做的嗎？

一群中年人，用手一個(gè)個(gè)清洗姜塊，拿刀背或者小榔頭把姜塊一個(gè)個(gè)敲松，然后用白糖、醬油等醬料腌制姜塊……

總之，全程手工。

不過現(xiàn)在，新豐鎮(zhèn)已經(jīng)有家生姜深加工企業(yè)開始了腌仔姜“機(jī)器換人”！

昨天，記者走進(jìn)了這家用機(jī)器腌仔姜的企業(yè)——嘉興市新豐生姜開發(fā)有限公司。

員工從預(yù)處理車間進(jìn)入精加工車間得先經(jīng)過紫外線、消毒池和浸手池。

剛剛從地里挖上來的姜塊要先經(jīng)人工分揀，后進(jìn)行氣泡清洗機(jī)粗洗預(yù)處理，然后進(jìn)入精加工車間，經(jīng)過高壓噴淋，再用風(fēng)干機(jī)風(fēng)干，之后送入真空滾揉機(jī)，隨后用醬料腌制，再進(jìn)入脫鹽脫水一體機(jī)，然后經(jīng)微波殺菌儀殺菌，用灌裝機(jī)灌裝，用擰蓋機(jī)、貼標(biāo)簽機(jī)完成包裝，這樣一瓶腌制仔姜就誕生了。

整個(gè)過程中，除了姜塊分揀需要人工操作外，其他所有工序全部有專門的機(jī)器“負(fù)責(zé)”。

企業(yè)負(fù)責(zé)人顧菊良夫婦在生產(chǎn)腌制姜方面有十多年經(jīng)驗(yàn)，但一直處于餐廳小作坊狀態(tài)，全人工操作，七八名員工卯足勁一年只能生產(chǎn)約25噸腌制姜。隨著新豐生姜品牌的打響，市場需求量也不斷攀升，眼看著廣闊前景卻有心無力，夫妻倆很著急。

三年前，他們開始考慮“機(jī)器換人”，打聽過行情，一整套生姜腌制流水線得700多萬元，經(jīng)費(fèi)壓力實(shí)在太大。

他們開始想辦法“湊”出一套生產(chǎn)線來。

顧菊良和企業(yè)副總經(jīng)理金峰四處打聽、翻看資料，在清洗、腌制、消毒、灌裝等工序上都有相應(yīng)的機(jī)器。但在敲松姜塊這道，一直找不到合適的機(jī)器來替代。在國內(nèi)也找不到其他企業(yè)曾在生姜腌制上嘗試機(jī)器換人。

翻找了大量資料后，他們突然想到了真空滾揉機(jī)，這是用于肉類深加工的一種儀器，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌漬作用。這樣的過程和人工拍松生姜的過程很相似，顧菊良和金峰決定試一試。

他們買來了一臺(tái)真空滾揉機(jī)做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)效果很好。通常一塊完整的生姜中總有一部分是老姜，纖維較長，口感粗糙，因此只能棄用或賤賣，但現(xiàn)在用了真空滾揉機(jī)即使比較老的姜也能被“拍松”，腌制后口感也挺脆，這樣就能大大降低損耗。

機(jī)器畢竟不是專門用于腌姜的，調(diào)試中總有些缺陷，企業(yè)又開始了機(jī)器改良。

比如幾個(gè)機(jī)器之間縫隙較寬，常出現(xiàn)漏料，企業(yè)為此專門加長、加寬了接口件，解決了問題。

比如用于脫鹽脫水的一體機(jī)有三百多公斤重，人工搬動(dòng)太累，又特地購買了吊機(jī)。就這樣一關(guān)一關(guān)地攻克，終于把這套機(jī)器變成了專業(yè)生姜腌制機(jī)。

“機(jī)器換人”后，企業(yè)用工約為30人，是原先的4倍左右，但腌制時(shí)間可以從12小時(shí)縮短為6個(gè)小時(shí)，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量可達(dá)噸，生產(chǎn)效率提升了20倍！

以上是網(wǎng)絡(luò)信息轉(zhuǎn)載，信息真實(shí)性自行斟酌。