為了實施鄉村振興戰略，不少地方依托當地優勢，以蔬菜綠色生態發展為主線，推動蔬菜產業提質增效轉型升級。其中，云南石林縣通過引進速凍蔬菜相關加工設備，提高生產效率的同時，也有效地帶動農戶增收。

云南石林縣大力發展蔬菜產業，擁有數千畝連片蔬菜種植區，蔬菜產業呈現穩定良好發展態勢。日前，最后一批9噸新鮮出土的蘿卜經過挑運、清洗，碼好裝上發往貴州興義的貨車。

除了銷售新鮮蔬菜之外，該地還積極發展蔬菜速凍加工業，兼顧一二三產融合發展。目前，甜脆玉米、甜豌豆都是這兒的“當家花旦”。據了解，石林某蔬菜速凍加工廠進行升級改造，引進了甜玉米剝皮機、清洗機、振動篩、提升機等設備，開通兩條生產流水線。

通過蔬菜深加工不僅提高了生產效率，節約了勞動力成本，還能保證蔬菜的品質，提高企業經濟效益，同時，也在一定程度上解決了當地剩余勞動力的就業問題，有效帶動農戶增收、促進農村經濟發展。

通過以上，我們看到了，蔬菜速凍加工廠沒有一味堅持手工操作，而是通過引進加工設備來解放雙手，提高工作效率。據相關人員介紹，速凍蔬菜一般需要經過清洗、切片、漂燙、瀝水、風干、速凍等工序。其中，所用到的設備包括清洗機、漂燙機、速凍設備等。

我們知道，未處理的蔬菜會有雜質、泥土、小蟲子，不排除會有些農藥殘留，因此，清洗蔬菜是必不可少的環節。目前，市場上有毛刷清洗機、翻浪鼓泡清洗機、噴淋式清洗機，客戶可根據需要自行選擇。

據業內人員介紹，這些清洗設備都可以有效分離被清洗物料表面附著物，模擬人工清洗有效避免了清洗中的碰、磕、劃傷等現象，實現了蔬菜清洗加工流水線作業。另外，采用較先進的水處理系統可對清洗水進行消毒處理，有效的殺滅有害細菌，分解殘留農藥。

為了保證蔬菜的原有色澤，綠色蔬菜在加工前，需要進行燙漂。而燙漂的溫度與時間對各種蔬菜的要求是不同的。如果溫度過高，時間過長，則綠色易消失，或生成脫鎂葉綠素，而漂燙機的應用，能夠很好地把控時間和溫度，保證蔬菜的品質。

筆者獲悉，大坤機械推出的全自動漂燙機可根據物料的要求對溫度和時間進行任意調整，通過調速式輸送系統有效地控制產品的漂燙時間，合格的完成產品的漂燙工藝。同時，輸送平穩，速度可調，物料隨輸送帶的行進運動，能夠避免對蔬菜的損壞。

漂燙之后，在經過瀝水、風干，就需要進行速凍。不少人對速凍蔬菜存在認識上的誤區，認為速凍蔬菜營養大量流失。

業內人士表示，速凍后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低溫環境中，其內部的各種生化反應也受到抑制，速凍運輸中不會損失蔬菜中的營養。再加上速凍技術的快速發展，其可最大程度保持產品的色澤、口感、組織狀態、營養成分。相比新鮮果蔬，速凍蔬菜雖然在口感上差了些，但營養價值更高。

隨著人們生活水平的不斷提高，消費者食品安全意識在提升，速凍蔬菜因營養豐富、不受季節限制、食用方便等特點深受市場青睞，市場前景不可估量。筆者相信，隨著速凍技術、設備的不斷發展，將推動更多地方速凍蔬菜產業持續健康發展，促進農民增產增收。

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