隨著人們生活水平的提高，越來越多人開始致力于健身、減肥，以達到更健康的生活。在健身減肥中，食品扮演的角色重中之重，吃的對一樣能吃的美味又健康。筆者為此帶來一些食品領域的減肥誤區，再延伸到背后相關的技術工藝、加工設備及發展現狀等等。本期先來說說鹵蛋，看其是如何在破殼機、真空包裝機、鹵煮機這些設備下自動化生產。

許多減肥人士都熱衷于脫脂餐、減肥餐，比如在只吃雞蛋中的蛋白而拋棄蛋黃。有關專業營養師表明，蛋黃中含有豐富的營養，且在一整個雞蛋中的蛋白質比重達40%，并還有超過90%的鈣等營養元素。另外，只有吃整個雞蛋的時候，我們才能夠補充道全面的、健康的脂溶性維生素a、d等。因此，蛋白質確實是減肥人群的心頭好，但要根據科學食用，吃整個雞蛋更有益于獲取營養、健康。

如今的雞蛋有很多花樣，除了減肥必備的白煮蛋外，最常見的要屬鹵蛋。傳統上的鹵蛋是手工制作，用各種調料或肉汁加工而成。在現代化生產線上，鹵蛋的制作步驟就要繁瑣多了，包括調料、鹵煮、破殼、包裝等。在機械化生產的助力下，鹵蛋已經成為一種休閑食品，許多人會用它作為充饑、早餐的選擇。

鹵蛋的口感和質感與鹵煮環節息息相關。所謂的鹵煮簡單來說就是將雞蛋放入調好的鹵水中蒸煮，讓味道進入雞蛋內，達到鹵的效果。而是否入味需要把控好鹵煮的時間、溫度，這點對于市面上的鹵煮機來說不成問題。比如天順機械生產的鹵雞蛋半自動鹵煮機，具有自動溫控系統和特殊設計，保證水溫均勻，溫度與速度還都可以根據用戶工藝要求進行設定調整。蒸汽加熱、電加熱、單機形式、全自動形式、半自動形式的多樣選擇性也很好的滿足了市場的不同要求。

鹵煮過后鹵蛋還要破殼。早餐店中賣的鹵蛋一般帶殼，超市等地賣的工業產鹵蛋通常沒有殼。鹵蛋的破殼需要專門的破殼機實現。據悉，鹵蛋破殼機有振動篩形式，原理是通過調節電機上下偏心塊的相位，從而改變物料在篩上的運動軌跡，讓雞蛋殼在軌跡中達到破碎效果。還有些雞蛋剝殼機的應用則更為普遍，如鳳翔餐飲制造的雞蛋剝殼機，不僅破損率低，而且設備采用不銹鋼制作，保證安全衛生。此外，該設備擁有高效率，每小時能夠完成10000粒雞蛋的剝殼。

我們可以發現平常購買的鹵蛋都是真空包裝，這樣的包裝方式能夠大大延長食品保質期，并隔絕細菌危害，但對密封性要求非常高。真空包裝機需具備優良的阻隔性、嚴格的密封技術和要求，才能有效防止包裝內物質的交換，避免食品產生二次污染。不少制造企業都采用更加科學化的配置讓設備操作更加簡便高校，比如聚信工貿的雞蛋真空機包裝機，負載日本歐姆龍plc可編程控制系統和人機界面觸摸屏，提高設備性能的同時效率得到大大提升。

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