在我國獨有的武俠世界里，有兩種酒類最是無法缺失：白酒和黃酒。白酒助興，武俠小說里多的是酒鬼，一身俠義肝腸卻深陷在那二兩酒的魅力里，平白讓這些遙不可及的俠客義士有了尋常人可親近的地方；以“女兒紅”面目出現的黃酒，則為一派拼殺的江湖平添幾分旖旎，讓這些俠客在孤膽外又多了柔情，成為“完人”。那么今天，我們就來看看這牽動俠客情絲的“女兒紅”，如何在智能化設備的助力下，在現實世界里紅火生產。

浙江紹興：智能化語言演繹傳統工藝精髓

浙江紹興的黃酒產業由來已久，這使得傳統思維一直桎梏該地黃酒產業發展。人們習慣于按照時令來安排黃酒的釀造生產：農歷7月酒藥生產開始，8月麥曲制作完成，9月將大米做好放置露天大缸內淋飯，立冬開釀，翌年立春則是壓榨、煎酒、泥封窖藏的好時候。而現在，這一場景已經悄然改變。

統計數據顯示僅柯橋湖塘地區就有4萬千升黃酒自動化釀造生產線。生產線中的蒸飯機使得篩米、浸泡、蒸飯、攤飯等步驟可以一步成型；全自動化灌裝機使得黃酒包裝得以迅速進行；智能制曲、智能陳化、酸化綠色釀造、代謝調控發酵等新技術讓原先的制曲、貯酒、浸米、發酵等過程有了替代設備……通過用數據這種智能化語言替代以前的經驗、技術，使得黃酒制作過程更加精準。紹興黃酒也因此獲得更多人的關注。

湖北房縣：智力團隊助推黃酒標準生產

湖北房縣建立“博士服務團”對基層扶貧問題進行服務，黃酒作為房縣特產，赫然在服務之列。盡管房縣家家戶戶都會釀造黃酒，但最大的黃酒企業也只是半手工作坊式的生產，導致黃酒出產的產品質量沒有一致性，最基本的保鮮問題無法解決，高糖黃酒還會影響民眾身體健康。

在智力團隊幫扶下，房縣引進冷殺菌設備實現對腐敗微生物的去除，使得黃酒保鮮期大大延長；高糖黃酒的產生在于酒曲與發酵工藝上，博士服務團通過與工業大學聯合，對黃酒生產工藝進行研發改善，運用新酒曲新發酵工藝實現黃酒低糖，食用后不上頭、不后醉；黃酒的標準化則需要食品機械設備進行生產，減少人工干預，目前房縣已經聯合企業、科研院校建造年產萬噸黃酒機械化自動化生產線。該生產線運用新發酵工藝的同時使得生產成本降低三分之二，力爭通過提升產能讓黃酒走上快銷品之路。

甘肅崆峒：現代化車間讓黃酒走上養生路

古法黃酒釀造工藝的成熟使得黃酒在各地的普及度較高，如何讓本地黃酒擁有獨特標簽，從而在市場上占得一席之地？甘肅崆峒一酒企瞄準現代人們對養生、健康的巨大需求，通過建造現代化養生黃酒生產線讓黃酒的生產標準化、自動化、潔凈化，讓出產的養生黃酒更具說服力。

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