民以食為天，食以安為先。買得放心、吃得安心，對廣大老百姓來說是“天大的事情”。隨著經濟的快速發展和物質的極大豐富，注重食品安全、倡導健康生活已成為社會普遍共識。

相對于實驗室檢驗而言，食品快檢是食品安全檢測模式從固定到移動的突破，對食品中多種安全性指標進行快速檢測，具有檢測速度快、檢測周期短等特點，對發現的問題可現場進行快速處理，從而及時防控風險。《“十三五”國家食品安全規劃》，要求食品產業大縣和人口大縣食品安全監督管理部門具備對化學污染物、農獸藥殘留、常見微生物等進行快速檢測的能力。

隨著食品快檢技術和檢測儀器設備的不斷成熟，越來越多的地方在食品安全建設過程中，將食品快檢作為食品安全監督的一項重要舉措。陜西、甘肅、廣東、湖北、云南、江西、新疆等地為了提高食品檢測水平和效率，保障食品安全，斥巨資采購食品安全快檢車和快速檢測儀器，如便攜式atp熒光檢測儀、便攜式拉曼光譜儀、微生物快速檢測系統、多功能食品安全綜合分析儀等。

食品安全快速檢測技術是食品安全保障的重要支撐。中國農產品、食品生產企業數量多、規模小、分散，法治和自律意識比較弱，人口眾多，消費人群和渠道也多，因而構成了食品安全問題多發。除了環保因素和生產條件的客觀因素外，大多源于對農藥、獸藥、添加劑等違用、濫用等違法行為所致。要從根本上解決中國的食品安全問題，就必須對食品的生產、加工、流通和銷售等各環節實施全程管理和監控，而實驗室檢測方法和儀器是很難及時、快速而全面地從各環節監控食品安全狀況，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準確、靈敏的食品安全分析檢測技術。

快速檢測是指包括樣品制備在內，能夠在短時間內出具檢測結果的行為。通常認為，理化檢驗方法一般在兩個小時內能夠出結果的即可視為快速方法；微生物檢驗方法與常規方法相比，能夠縮短1/2或1/3時間出具具有判斷性意義結果的方法即可視為快速方法；現場快速檢測方法一般在30min內能夠出結果，如果能夠在十幾分鐘內甚至幾分鐘內出具結果的即是較好的方法。

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