在新零售模式的影響下，網購食品呈逐年上升趨勢，僅去年一年我國食品電子商務總交易金額300多億元。據筆者了解，在網售食品中，一些主打“無添加”“純綠色”“純手工”“獨家秘制”概念的自制食品，引得各路吃貨食欲大開，銷量甚好。

其實，網購食品改變了傳統的購物方式，本來是快捷方便的途徑，但是當標準化、規范化、機械化生產演變成小作坊、家庭加工之后，不禁讓人想到了食品安全隱患問題。

以自制糕點為例，在淘寶、微店等網絡平臺，貼著“私家”“手工自制”等標簽的“私房”糕點備受熱捧，不少商家月銷量五六千件。華南農業大學食品學院教授趙力超認為，根據食品安全國家標準，糕點類食品的檢驗項目有20多個，如果朋友圈等網絡平臺銷售的“私家”糕點不是正規生產廠家、沒有保質時間、沒有食品生產許可等，安全與質量堪憂。

據悉，武漢市民黃某曾在朋友圈里微店購買了8塊月餅，收到后，發現其中4塊蔓越莓月餅似乎已經變質了，氣味和外觀出現明顯異常。業內人士認為，大多數自制糕點(如月餅、曲奇餅)水分含量較高，如果食品加工設備消毒不徹底，未添加防腐劑，產品密封包裝不達標等，非常容易造成細菌大量繁殖，導致食品腐壞變質。

我們知道，糕點在生產過程中不可避免的會在機械設備的邊邊角角等“盲區”粘連物料，若是清潔、消毒不徹底，會容易滋生細菌，對糕點再次制作生產造成二次污染。此外，在糕點的包裝環節，產品密封包裝不達標也將直接影響到產品的品質。

筆者獲悉，為防止細菌和生物膜的積累，暫存罐和工藝管道必須定期清洗。為此，燕京啤酒衡陽公司通過引進cip清洗系統，不僅能夠完全清除生物膜，而且還清除掉生產系統設備內部殘留的各種成分，達到殺菌、清潔雙重功效。同時，還能避免了因人為操作誤差造成的清洗液濃度波動，提高了清洗工藝的自動化程度，完全實現了全自動清洗。

當然，產品包裝有“漏洞”，密封性差對食品的品質也造成一定的影響。據悉，北京京晶科技研制的全自動密封性能檢測儀采用微電腦控制，全自動計時自動補充真空，通過對真空室抽真空，使浸在水中的試樣產生內外壓差，觀測試樣內氣體外逸情況，以此判定產品包裝的密封性。

目前，市場上出現的食品密封性檢測儀器已廣泛應用于食品、飲料、藥品等行業的包裝袋、盒、瓶、罐等的密封性檢測，也受到很多糕點加工企業的青睞。

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