隨著生活水平的提高，速凍設備的不斷發展，越來越多的速凍食品走進尋常百姓的生活，如速凍湯圓、速凍水餃、速凍水產品、速凍肉制品、各種速凍蔬菜及速凍調理食品等等。而在速凍食品生產加工當中，速凍設備發揮著舉足輕重的作用。

首先，我們要確認一件事，不是放在冰箱里的就是速凍食品，因為把食物放自家冰箱的這種冷藏冷凍操作，食物是緩慢降溫的，這其實叫做緩凍食品。

緩凍食品由于需要比較久的時間降溫，食物中的水很容易形成大塊冰晶，從而破壞食物細胞，導致口感變差!舉個簡單的例子，自己在家中冰箱冷凍過后的米飯再次加熱口感會非常干燥，這就是因為水分流失了。

而與"緩凍食品"相對的"速凍食品"就不同了，從名字就能看出來，速凍食品是快速冷凍的一個過程。

按我國《速凍食品技術規程》中的規定:在<-30℃的凍結溫度中，快速完成凍結過程的食品才稱為速凍食品。而且速凍食品的生產、加工、運輸、銷售全程都對溫度有嚴格要求，且必須保持在-18℃下進行。

其實，與發達國家相比，我國速凍食品在餐桌上的占比較低，其中很重要的原因就是我國速凍食品品類太少，不能充分滿足消費者需求。就此，無論是消費市場需求上，還是新品類研發上，都離不開速凍設備的發展。

產品結構升級 冷凍冷藏食品市場發展趨勢呈現以下特點：多樣化、方便化、多功能化、組合化、高轉化率化、無害衛生化。市場消費特點：花色品種日益繁多、消費量逐年增加、消費普及面不斷擴大。冷凍冷藏食品工業企業以創新促進發展，以市場需求為導向，伴隨市場消費升級，產品門類增加，品種多樣，精深加工新產品不斷問世。

常理當中"冷凍食材沒營養"很大程度上是人們的消費誤區。科技在飛速發展，人們也在不斷完善食品科學技術。其實，早在20世紀60年代就出現了速凍食品，由于它具有方便、衛生、價廉質優等許多優點，故進入70年代后迅速發展，到90年代已成為世界上發展最迅速的食品產業。在有些發達國家，其銷量已占全部食品的60%，榮登加工食品榜首。

世界速凍食品有四大類:速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產食品、速凍調理食品。每年以20%-30%的速度增長，品種達3000多種，美、日、歐已形成天然原料產地加工，銷售和家庭食用的完整冷凍鏈。

由于速凍食品具有營養價值高、衛生好、方便、快捷等特點，正被世界各國特別是發展中國家的人民所接受。速凍蔬菜成為消費市場藍海。伴隨現代消費升級、生活節奏加快，凈菜產業發展十分迅猛，凈菜銷售比例顯著提升，蔬菜市場出現新消費模式，速凍果蔬不僅受到團餐等業務單位追捧，同時大量進入百姓日常生活消費。速凍調理食品方興未艾。以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主的火鍋料制品市場，市場潛力巨大。冷凍烘焙食品市場芳香四溢。

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