中國餐飲博大精深，有著5000年文化奠基與傳承。熱菜操作是文化傳承的詳細體現，在熱菜廚房設備南方北方有很大差異：北方人性格豪邁，吃飯做菜不拘一格，燉煮的菜品較多，在北方寒冷的氣候中菜品需要有大量的脂肪和淀粉，所以在北方熱廚房中，燉煮設備較多；孔圣的家鄉魯菜是北方精細菜的代表；它是大多北方菜品的祖源。華中地區是中國文明的發源地，氣候宜人，物產豐富，菜品制作精細，熱廚房具有繁多加工工藝，淮揚菜，杭幫菜就是這個地區的代表菜系；嶺南地區氣候炎熱，食品不宜保存，為了不產生變質，很多菜品需要旺火爆炒殺菌或蒸煮加溫，所以粵菜涼菜很少有生吃。巴蜀之地環境潮濕，需要有大量祛濕的食材制作菜品，川菜以他獨有的味道掙得現代人需要快樂的口感。君朝公司會通過各種課程一一介紹給大家。在中餐熱菜廚房里面，炒爐是不可缺少的設備，在1980年之前，南北灶具不同，但在改革開放初期，由于政策的導向，處在嶺南之地的廣東經濟提前發展起來，粵菜成為利潤最高的菜系；全國追風，粵菜很快蔓延到大江南北，無論星級酒店還是社會酒樓都把粵菜作為主打菜系。南方這種帶鼓風機的爆炒爐具很快成為各種廚房的主要設備，這種爐具的生產力我們是按照一個灶眼每小時生產60個人的菜品設計，但隨著時代發展；菜品制作工藝化，北方地區發現用粵式爐具炒地方菜時，由于火力過猛-經常糊鍋，慢慢大家都意識到：南北廚房和灶具有本質不同，很多地區的菜品恢復了地方菜系，很多爐具由于菜品燉煮的需要把鼓風機去除，中國各地菜品又重新回到百花爭鳴的時段，根據各地菜品不同；下面根據君朝公司過往經驗給大家陳述一下中國四大菜系的熱菜廚房設計的主要特點：

1.粵菜熱廚：

嶺之南，寮之東；屬于亞熱帶地區物產豐富，粵菜由廣州菜，潮州菜，東江菜（客家菜）三大菜系組成，受近代殖民地影響，部分西洋菜品也結合到菜系中。

粵菜廚房標準設計是由帶有鼓風機的爆炒爐具·海鮮蒸柜·

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