《日本經(jīng)濟(jì)新聞》3月1日發(fā)表一篇觀察報道，題為《炒菜機(jī)器人借冬奧會在中國走紅》。中國產(chǎn)炒菜機(jī)器人亮相北京冬奧會搭上順風(fēng)車，日本中華料理連鎖餐廳“大阪王將”計劃引進(jìn)。

全文摘編如下：

在中國，炒菜機(jī)器人已經(jīng)進(jìn)入普及期。上海愛餐機(jī)器人(集團(tuán))有限公司也因為旗下產(chǎn)品亮相北京冬奧會搭上順風(fēng)車，并已經(jīng)決定向日本中華料理連鎖餐廳“大阪王將”供貨。隨著少子老齡化勢頭加劇，(服務(wù)行業(yè))人手持續(xù)短缺，在這樣的背景下，中國的智能炒菜機(jī)市場規(guī)模預(yù)計將在2023年達(dá)到1.5億元人民幣。如今手機(jī)支付在中國已經(jīng)成為主流，“無人餐廳”的問世也將不再遙遠(yuǎn)。

“大阪王將”上海分公司負(fù)責(zé)人廣田惠二表示，他們訂購的炒菜機(jī)器人能夠“復(fù)制專業(yè)廚師的技藝”。2021年底，該公司位于上海的第二家連鎖店引進(jìn)了愛餐公司的炒菜機(jī)器人，主要負(fù)責(zé)烹飪清炒青菜、韭菜炒牛肝和木須肉三種菜式。主廚則可以專心負(fù)責(zé)餃子和拉面等其他餐食的制作，工作效率大幅提升。據(jù)廣田先生說，未來的新門店也計劃引進(jìn)炒菜機(jī)器人。

這款炒菜機(jī)器人的特點是根據(jù)事先設(shè)定好的菜譜，以秒為單位調(diào)整食材和調(diào)料的投放時間、鍋的溫度和旋轉(zhuǎn)速度，直到完成所有工序。

比方說，在烹飪?nèi)澦卮钆涞某床藭r，首先會自動向鍋內(nèi)倒油，溫度上升后放入不太容易熟的肉，之后再加入蔬菜和調(diào)料，直到炒熟。機(jī)器人還具備自動清潔功能，從而能夠連續(xù)制作不同口味的菜肴。

能夠處理兩公斤左右食材的小型炒菜機(jī)器人的售價在5.8萬到6.8萬元人民幣之間。這相當(dāng)于一個廚師半年的工資，很容易收回投資成本。

一家民調(diào)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計顯示，中國的智能炒菜機(jī)市場規(guī)模有望在2023年達(dá)到1.5億元人民幣，比2022年增長21%。正是由于前景廣闊，很多企業(yè)都開始積極投身該行業(yè)的競爭。

在市場不斷膨脹的背景下，餐飲行業(yè)也面臨著諸如人手短缺和成本上升等經(jīng)營難題。炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)有望解決這一系列問題。

炒菜機(jī)器人的發(fā)展也讓“無人餐廳”越來越接近現(xiàn)實。如今在中國，用支付寶或微信掃描二維碼下單、支付已經(jīng)成為稀松平常的事情。

受疫情影響，無接觸服務(wù)需求的增長為機(jī)器人的發(fā)展加了一把勁，越來越多的餐廳用上了送餐機(jī)器人。如果再配合炒菜機(jī)器人，或許可以將門店員工的數(shù)量壓縮到最小限度。

但問題依然存在。眼下，炒菜機(jī)器人還不會備菜。連鎖餐廳還必須購置其他設(shè)備完成食材清洗、稱重、切菜等工序，加工成半成品。而且炒菜機(jī)器人程序中設(shè)定的菜譜品種有限，各制造商還需要進(jìn)一步研發(fā)后續(xù)技術(shù)。