入夏以來，冰淇淋、冷西瓜的誘惑無法抵擋，但是從養生角度來看，夏日甜蜜冷飲可能是健康圈套。中國人注重夏季滋補，冬病夏治也是老祖宗傳承下來的生活哲學。炎熱天氣里，無食欲、怕油膩卻使得食療難以進行。而甜米酒卻不一樣，它除了可增進食欲助消化外，也是解渴消暑、補氣養血的佳品。

自釀米酒民間盛行染現代工藝甜香依舊

甜米酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝較簡單，口味香甜醇美，因乙醇含量極少而深受人們喜愛。甜米酒的具體產生年代可追溯至幾千年以前，古人曾在《隨患居飲食譜》描述為“補氣養血，助運化，充痘漿。”，這充分的體現了甜米酒益氣養血的營養功效，并應用于傳統醫術。

考究古代的甜米酒制作可知，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產的甜酒類，仍多含雜質，臨飲時也須經壓榨過濾。唐代李白在《金陵酒肆留別》詩中也有“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”就可作為輔證。

由于甜米酒的食用及藥用功效突出，是老少皆宜、孕婦補身的涼品，且制作技藝相對較簡單，家庭自制甜米酒也一直在民間盛行。但是自制食品中的隱患問題不少，對于甜米酒來說最突出的就是微生物感染，一旦衛生環境、保存方式以及釀造設備稍有偏頗，就容易使自制米酒變質，食后損害人體健康。

若采用現代化的清洗、晾干后蒸煮、沖涼發酵、壓榨、消毒提取、包裝等工序流程，用壓榨機、灌裝機、無菌發酵車間、酒品檢測儀器等設備生產傳統米酒，酒的味道仍然讓人拍手稱贊，食品安全也有保障。

機械化推動米酒產業化工廠式生產看見“安全”

正是由于釀酒設備行業的發展及食品工業技術進步，中華特色食品——米酒，正逐漸發展成為一個大產業。我國湖北孝感、廣西全州、陜西西安都是著名的米酒產地，米酒生產也正在朝標準化、規模化推進，成為地方經濟的重大拉力。同時，產品安全也得到了保證。現代化的甜米酒生產不僅保留了傳統風味，還在產量和質量上交了“雙保險”。而這背后，少不了先進的食品加工機械設備做出的每一分貢獻。

現代甜米酒的生產過程，每一個環節都離不開機械設備的協力。選料上，要求糯米粒粒飽滿無病蟲害，大米色選設備就有效的解決了人工多次篩選除雜的低效率問題；清洗過程也正在逐步實現機械化運作，以降低糯米中間污染的可能；同理，在發酵和煮制環節中，基本的攪拌設備、酒曲計量設備、發酵設備、蒸煮及殺菌設備都全線貫穿。發酵煮制好的米酒會進入灌裝流水線，經機器全部灌裝之后還需通過高溫消毒機做消毒處理。而每一批次的米酒從生產線上包裝代發時，都會采取隨機抽取得方式，過一過食品檢測設備的“法眼”。

當下，在保健食品市場亂象四起之時，健康食療成為了越來越多人的選擇，甜米酒品牌價值的開發很值期待。與此相應，我國食品機械設備行業仍然有可為，如何使甜米酒味道不改而發酵時間縮短以及延長甜米酒保質期，將成為甜米酒推廣的下一輪攻堅戰。

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