要避免不銹鋼生銹，除了購買品質(zhì)較好的產(chǎn)品，自身使用保養(yǎng)也很重要。首先，要盡量避免在不銹鋼表面產(chǎn)生劃痕，因為劃痕實際上就是破壞了不銹鋼表面的保護層，使其更容易被腐蝕和生銹，所以可以盡量選擇木質(zhì)或竹制的鏟子。另外，不銹鋼器皿盛菜盛湯最好不要過夜。菜和湯中含有鹽和酸性物質(zhì)，都具有腐蝕作用，容易析出有害物質(zhì)，而且盛湯過夜使得器皿長時間處于腐蝕環(huán)境下，這比起炒菜，析出力度大得多。
同時，根據(jù)不同的用途，消費者可以選擇不同材質(zhì)的器皿。比如炒菜，傳統(tǒng)的鑄鐵鍋其實是不錯的選擇，不僅價格便宜，從健康角度看，鐵元素被析出對人體也有益無害，世界衛(wèi)生組織把用鐵鍋炒菜列為人體補鐵的最有效途徑之一。煲湯的話，則可以選擇陶瓷鍋，雖然導(dǎo)熱性能差一些，但是陶瓷是極其穩(wěn)定的物質(zhì)，也不存在生銹的問題。
不銹鋼的成分與種類，不銹鋼是由鐵、鉻、碳及孔多差異元素所構(gòu)成的合金，鐵是緊要成分元素，鉻是第一緊要的合金元素。一般而言，鉻含量至少要占11%才智稱為不銹鋼。鐵碳有益而無害不必多說。鉻元素在人體中與球卵白結(jié)合,為球卵白的合理代謝所必需。在糖和脂肪的代謝中,鉻幫助胰島素闡揚首要的生理作用。所以不銹鋼是平安可靠的炊具材料。
不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。由于其金屬機能良好，而且比其他金屬耐銹蝕，制成的器皿美觀耐用。所以，越來越多的被用來締造廚具，并逐漸投入盛大眾庭。
不銹鋼餐具具有耐侵蝕、耐高溫等特性，但它被酸性物質(zhì)玷污或用砂紙、細砂等硬物打磨后，也會生銹。利用前，如在不銹鋼餐具表面涂一層植物油膜，并在火上烘烤，即可避免其生銹，延長其利用壽命。
但是，假如利用者缺乏有關(guān)方面的利用知識，利用不當，不銹鋼中的微量金屬元素同樣會在人體中緩慢累積，當達到某一限度時，就會妨害人體健康。所以利用不銹鋼廚具、餐具時必需注重以下幾點：
（1）不長時間盛放強酸或強堿性食品，以防鉻、鎳等金屬元素溶出。
（2）不用不銹鋼器皿煎熬中藥。由于中藥含有很多生物堿、有機酸等成分，特殊是在加熱條件下，很難避免與之產(chǎn)生化學反映而使藥物失效，甚至生成毒性更大的化學物質(zhì)。
（3）勿用強堿或強氧化性化學藥品洗滌。
不銹鋼廚具：微毒，個中的鎳、鈦對人體有害。
鋁制廚具：無毒，但鋁在人體內(nèi)積聚過多，會加速人的衰老，對記憶力也有肯定的不良熏陶。
鐵制廚具：毒性不大，但切忌利用生銹的鐵制廚具，因為它可引起嘔吐、瀉肚、食欲減退等消化道疾病。
陶瓷廚具：在廚具中雖毒性最小，但許多陶瓷中的釉含鉛，鉛是有毒的。
銅制廚具：毒性不大，但假如銅含量過高也會引起低度血壓、吐血、黃疸、精神反常，甚至導(dǎo)致肝的部分壞死。
所以，差異的廚個在烹飪過程中會釋放出差異的元素，這些元素對身體會有差異的作用。個中任何一種元素過量都市對人體釀成傷害，所以，各種廚具應(yīng)交替利用，起到互補的作用。利用不銹鋼廚具、食具時，必需注重如下幾點：一、不行長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，假如長時間盛放，不銹鋼會與這些電解質(zhì)起電化學反映，使有毒的金屬元素被溶解出來。二、切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特殊是在加熱條件下，很難避免不與之產(chǎn)生化學反映。三、切勿用強堿性或強氧化性的化學藥品如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質(zhì)都是強電解質(zhì)，同樣會與不銹鋼起電化學反映。
不銹鋼是以鐵鉻合金為主摻入少量的鎳、鎘、鈦等金屬冶制而成，耐侵蝕、不生銹是它的特性，但利用不當，它也會釋放出有害物質(zhì)，傷害人體健康、請注重：
茶水不要長時間放在不銹鋼杯子里不銹鋼的不易氧化也是相對的，堿性的茶碰到個中的鉻頻頻會“一拍即合”，變成有毒的氧化物，況且棄置時間過長的茶原本就不宜喝，再這樣豈不是趁火打劫?
勿用不銹鋼鍋長時間烹煮食物如用其長時間地燉湯，不銹鋼中的金屬會與湯中的電解質(zhì)產(chǎn)生電化學反映，個中某些元素，如鎳就會游離出來，在人體中恒久積聚難免會有副作用。而不銹鋼鍋煎中藥則更使不得，中藥中含有多種生物堿、有機酸等成分，在長時間加熱的情況下，易與不銹鋼產(chǎn)生化學反映，輕則減輕藥效，重則生成某些有毒的絡(luò)合物：別的，用不銹鋼成品盛放油鹽醬醋等調(diào)料也是不宜的。
小攤小販手中的所謂不銹鋼成品最好不要買這些低價的成品一般由質(zhì)量不高的邊角料做成，其金屬構(gòu)成成分也對比混雜，耐侵蝕性也差。不銹鋼從結(jié)構(gòu)上緊要分奧氏體、鐵素體和馬氏體三種，奧氏體耐腐性最強，價錢也較高，有一個簡樸的鑒識辦法：只要拿一小塊磁鐵，吸附不上的產(chǎn)物質(zhì)量較高，而能牢牢吸住的肯定不是好不銹鋼。
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