不粘鍋：高溫油炸別用它

多數不粘鍋品牌都改進了不沾涂料和金屬炊具的黏合牢度。如果使用專為不沾涂層制造的廚具，涂層多年也不致破裂或剝落。而涂料碎片在食物中也無須擔憂，因為這種材料是惰性無害的，吃下去身體也不會吸收。

砂鍋：要買廚房專用的

不少人旅游時買到美麗的陶罐，買回來當湯煲覺得美麗又特別，這很危險。國家質檢部門曾在陶器抽檢中發現部分產品鉛溶出量超標。長期使用鉛超標的鍋會造成鉛中毒，而小量的鉛，都能引起神經和腦損傷以及免疫力削弱。而超市或商場的專業炊具貨架或柜臺購買的陶器，安全性會更好。

不銹鋼鍋：別長時間裝咸食物

不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標。鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。

鋁鍋：別炒別腌別摩擦

有測定表明，用鋁鍋煎制食物時，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁，煎炸后則增加到每克10～20微克;蒸飯時飯中的鋁也會增加一倍左右。

鐵鍋：最傳統的最安全

在炒菜、煮食過程中，鐵鍋很少有溶出物。而即使鐵物質溶出對人體也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。水分高、酸性高、烹調時間長的食物如一份意大利面條，正常情況下含鐵量1mg以下，但如在鐵鍋里烹調就幾乎高達6mg。

不過也有人說，普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡，就會對肝臟有傷害。

在日常中，我們用到最多的就是鐵鍋，但是鐵鍋也不是萬能用的，看完以上的內容你是不是對常見鍋有了全新的了解呢。

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