天然氣、石油是不可再生能源。我國石油對外的依存度還在不斷擴大，隨時都可能存在“油荒”，其價格上揚的趨勢永不會停止。利用燃氣、燃油進行食物加工不僅成本還將不斷提高，而且燃燒排放物還嚴重污染空氣質量。

近年來，中國大部分城市都不同程度出現霧霾天氣。霧霾中的pm2.5中的20～30%來自燃油排放污染。我們的廚房如果仍在使用傳統燃油、燃氣廚具，那么就在加劇著霧霾天氣的惡化。作為節能減排的一個最有效方式就是實施電能替代戰略，"以電代煤”、 "以電代油”。有研究表明電能的終端消費比重每上升1%，整個空氣質量就會上升4%。廚具做電磁灶改造，可以為國家在節能減排、霧霾治理方面做了一份貢獻和努力。

電磁爐加熱烹飪食物，基本原理是通過控制電路將50hz的交流電變成直流，控制電路再將直流電轉換成頻率為20-40khz的高頻電流;高頻電流通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場;當磁場內的磁力線通過金屬器皿(導電的鍋體)感應出交變的電流(即渦流)，強大的電流i(渦流)通過使鍋體的電阻r(金屬導體均有電阻)，根據歐姆定律，在鍋體線圈部分，將產生i2r焦耳熱。從而實現電能到熱能的轉換。

商用電磁爐打破了傳統的明火烹調方式，比傳統明火炊具具備了節能、環保、舒適、無明火安全隱患、利于廚師健康、升溫猛、炒菜快等優點，被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。商用電磁爐功率一般在3kw～35kw，廣泛用于餐飲行業的飯店、酒樓、廠礦、院校、部隊、機關企事業單位、輪船等商用公共食堂廚房;特別合適限制使用明火的所有廚房：如地下室、地下商場、船舶、鐵路車輛、油站、航空場等。

選擇使用商用電磁灶的十大理由

1、高熱效率電磁熱效率在98%以上，燃油、燃氣熱效率僅在20%—45%之間；

2、節約成本相對燃油節約50%的燃料成本，相對燃氣節約60%的燃料成本；

3、炒菜速度快熱效率高、加熱升溫快；

4、安全無明火安全隱患，無燃料保管、泄漏安全隱患；

5、減排沒有燃燒廢氣、燃燒煙塵排放；

6、舒適無鼓風裝置噪音、無油煙味、沒有無功熱能排放，不升高環境溫度；

7、操作簡單一鍵式操作與“中文彩觸摸屏”顯示簡單明了，智能化電腦控制技術具備多種保護功能；

8、廚藝廣炒、蒸、煮、煎、煲、烤、燉、扒、炸、涮、定時、預約、保溫無所不能，精確控制烹飪溫度，既節能又保證食品的美味；

9、好管理省了燃料采購、倉儲、運輸的管理工作；

10、減少配套減少送風和排風裝置的工程施工量和投資，免除了煤氣管道的施工和配套。

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