商用電磁爐作為一種新型的廚房灶具，與其它廚具相比以其安全、節能、美觀、衛生、環保等獨特的優點一直受到業界人士的普遍關注。我國在80年代末至90年代初曾有很多廠家生產過商用電磁爐，但在當時因器件耐壓指標不夠，設計還不夠成熟等原因，許多商用電磁爐廠出現虧損而不能繼續經營下去。隨著技術的進步，器件質量水平的提高，商用電磁爐又重新興旺起來，得到很多用戶的認可。

商用電磁爐是利用電磁感應的原理，直接將交流電整流成直流電，再利用控制電路將直流電變成20khz~50khz的高頻交流電，從而在發熱盤內產生諧振，諧振產生交變磁場，交變磁場在鐵鍋底部產生渦流，透過鍋具底部分子快速振動而發熱。

它具有如下獨特優點：

一是安全性好。商用電磁爐利用電磁感應加熱，所以使用時無明火，灶臺本身不發熱，因而發生燙傷的可能性很小，更不會發生火災、爆炸、中毒等事故。

二是熱效率高。商用電磁爐在工作過程中，僅僅在磁性鍋底內部發熱，不象電爐、煤氣灶等加熱鍋具那樣四周散熱，其熱效率高達80%~90%。

三是溫控準確，熱慣性小。斷電后立即斷磁，不再發熱，熱響應速度快，因此能方便、準確地控制發熱量及烹飪溫度，同時鍋溫分布均勻，烹飪效果好。

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