隨著人們對(duì)生活品質(zhì)的提高，酒店也隨之升級(jí)，開放式酒店廚房設(shè)計(jì)也越來越受到人們的青睞，在享受美味用餐的同時(shí)，又能欣賞菜品的制作過程，這樣的酒店廚房工程也被酒店管理者所采用。

酒店廚房設(shè)備安裝定位后就很少移動(dòng)，食物殘?jiān)菀走M(jìn)入到無法清理的死角，時(shí)間一久就會(huì)發(fā)霉變味，成為污染源。因此，設(shè)計(jì)時(shí)消除死角是保證衛(wèi)生淸潔的關(guān)鍵。在酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)要格外注意工作間內(nèi)不要出現(xiàn)清理死角，保證用工具或用水可以淸理到各個(gè)角落。在設(shè)計(jì)時(shí)要格外注意工作間內(nèi)設(shè)備之間與墻壁盡量采取相應(yīng)的圍擋措施，避免食物、污水遺落縫隙成為霉變垃圾。

由于廚房位置或設(shè)在地下室、或設(shè)在背陰邊角的位置，加上廚房高溫潮濕、油煙噪音，為保障廚房環(huán)境，較高的設(shè)備盡量不要擋窗，這樣有利于采光和通風(fēng)，也有利于照明節(jié)省用。

酒店廚房設(shè)備多、密度大，設(shè)備布局應(yīng)盡量保證廚房的寬敞明亮，盡量不要阻擋視線。應(yīng)該先低后高、先窄后寬的布局，將冰柜盡量設(shè)在墻角，使視覺寬敞，也有利于采光和通行。

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