餐飲行業(yè)中，廚房是支撐運營的強大后備軍，所以哲東設(shè)計師認(rèn)為，星級酒店設(shè)計中的廚房裝修設(shè)計極為重要。今天小編要與大家分享的是星級酒店餐飲空間設(shè)計中廚房設(shè)計要點分析！

在平面設(shè)計中，廚房是餐館的生產(chǎn)加工部分，功能性強，必須從實際使用出發(fā)，合理布局，主要注意以下幾點：

（1）合理布置生產(chǎn)流線，要求熱食、涼食兩個加工流線明確分開， “初加工一熱加工一備餐”的流線要短捷通暢，避免迂回倒流，這是廚房平面布局的主流線，其余部分都從屬于這一流線而布置。

（2）原材料供應(yīng)路線應(yīng)該接近主、副食加工點，遠(yuǎn)離成品，并應(yīng)有方便的進(jìn)貨入口。

（3）潔污分流：對原料與成品、生食與熟食，要分隔加工和存放。冷葷食品應(yīng)單獨設(shè)置帶有前室的拼配間，自訂室中應(yīng)設(shè)洗手盆。垂直運輸生食和熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。加工中產(chǎn)生的廢棄物要便于清理運走。

（4）工作人員須先更衣再進(jìn)入各加工間，所以更衣室、洗手間、浴廁間等應(yīng)在廚房工作人員入口附近設(shè)置。廚師、服務(wù)員的出入口應(yīng)與客用入口分開，并設(shè)在客人見不到的位置。在星級酒店餐廳設(shè)計中，服務(wù)員不應(yīng)直接進(jìn)入加工間端取食物，應(yīng)通過備餐問傳遞食品。

飲食店（冷熱飲店、快餐店、風(fēng)味小吃店、酒吧、咖啡店、茶館等）的加工部分一般稱為飲食制作間，飲食制作問的組成比餐館簡單，食鼎及飲料大多不必全部自行加工，可根據(jù)店的規(guī)模、經(jīng)營內(nèi)容來合理設(shè)計。哲東設(shè)計師說，通常此類飲食制作間有以下設(shè)計方式。

（1）封閉式。在餐廳與廚房之間設(shè)置備餐間、餐具室等，備餐間和餐具室將廚房與餐廳分隔，對客人來說廚房整個加工過程呈封閉狀態(tài)。從客席看不到廚房，客席的用餐氛圍不受廚房影響，顯得整潔和高檔，這是廚房用得最多的形式。

（2）半封閉式。有的從經(jīng)營角度出發(fā)，有意識地主動露出廚房的某一部分，使客人能看到有特色的烹調(diào)和加工技藝，活躍氣氛，其余部分仍呈封閉狀態(tài)。

（3）開放式。有些小吃店，如南方的面館、餛飩店、粥品店、大排檔等，直接把烹制過程顯露在顧客面前，現(xiàn)制現(xiàn)吃，氣氛親切。

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