灶具直接與人類的“食”有關，也即與人類的最基本生活有關。灶具的發展體現了人類科技的進步，反映了人類生活質量的提高。古代農耕社會普遍使用柴草灶具，基本是用磚石砌成，幾千年里沒有明顯變化。隨著工業革命的興起，煤炭的開采利用、電力的發明和推廣，灶具很快發生變革，一改傳統的形式，涌現了燃氣灶、電磁灶、太陽灶、微波爐等多種新型灶具。

如今的酒店廚房里面的設備，已經是各種商用大功率電磁爐，排油煙設備、冰箱、抽油煙電烤爐等配備齊全。從整體感覺上體現出高端、齊全、大氣風格。通過不斷的創新和技術功能的結合，廚房已經不單單只是廚師們工作的場所，也是給人們帶來烹飪生活樂趣的地方。

傳統的廚房一走進去就聞到一股濃濃的油煙味、油污遍布整個廚房、很難清理。這些現象是許多人對廚房的第一評價。雖然很難清理打掃廚房的衛生，但作為星級酒店的廚房也必須要保持干凈衛生的廚房環境，與其浪費大量的人力、財力、還不如在廚房設備的采購上多用點心，只要采購有技巧便可大大的減少油污、油煙味等問題，再將這些設備合理的擺放，讓廚房生活變得更加整潔、方便、有趣。

低碳環保，已經逐漸成為人們日常生活中的主旋律，新的發展形勢。營造一個低碳、節能的“綠色廚房”，聯系到人類健康生活的品質保障，所以綠色低碳的廚房設備將轉變為酒店廚房官方標配，是有著美好的發展前景。

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