在餐飲酒店的整個服務過程中，顧客入座的3分鐘和離開前的2分鐘十分重要，假如這時服務不到位，很輕易讓顧客產生被怠慢的感覺。那么，如何做好這5分鐘的服務呢？

進門3分鐘

一是顧客等候不要超過60秒：假如顧客走進餐廳卻無人理睬，一般人都會因為感到受冷落而不悅的。所以，服務員即使很忙，也要迅速走到顧客桌旁招呼。

二是開口之前要過腦：服務員招待顧客時一定要專心，跟顧客說話的時候，要知道自己在說什么，并面帶微笑。

三是講話時要直視顧客：和顧客講話時，只有接觸他們的目光，才能讓他們感覺到被關注和尊重。

四是為單身顧客提供讀物：為了消除單身顧客的孤獨感，在事先確定顧客有充裕時間的情況下，最好為他們提供書報等讀物，來消磨侯餐時光。

五是讓結伙就餐的客人感覺愉快：為結伙就餐的顧客服務時，一定要安排好上菜次序，使顧客感到輕松安閑。

六是要培養觀察力：服務員要善于察言觀色，及時了解顧客的需要，最好的服務是在顧客開口之前就主動提供服務。

臨別2分鐘

一是為顧客結帳時要手腳麻利：在顧客示意要結帳的時候，服務員應以最快的速度算好總價，并雙手遞上帳單，然后手腳麻利地收款和找零。

二是友好地為顧客打包剩菜：假如顧客要求打包剩菜，服務員應認真對待，并最好能為顧客添加一點菜葉、調料之類的小花樣，讓顧客感到驚喜。

服務過程中還有許多需要注重的細節和問題，這五分鐘只不過是整個服務過程的一段“序曲”和“尾聲”，然而，做好了顧客進門3分鐘和臨別2分鐘的服務，就會給客人留下良好的第一印象和美好的回憶，這不僅對提高服務品質至關重要，也會大大提高顧客的滿足度和回頭率。

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