2015年1-6月限額以上單位餐飲收入同比增長6.9%,增速較1-5月提升0.1個百分點,高端餐飲消費持續(xù)回暖。經(jīng)過兩三年的轉(zhuǎn)型，我省很多高端餐飲企業(yè)終于扭轉(zhuǎn)了往日的頹勢，省商務廳提供的數(shù)據(jù)顯示，我省高端餐飲的轉(zhuǎn)型效果顯現(xiàn)，較大拉升了我省整體餐飲銷售，2015年上半年全省餐飲收入同比增幅近一成。

記者從福州市餐飲烹飪協(xié)會了解到，自2014年來，福州超過50家的星級酒店都推出了團購餐，很多優(yōu)惠幅度都超過50%，還有部分套餐甚至包含龍蝦、海參等高檔食材。不過總體看，從菜上下功夫，將高端菜變?yōu)榇蟊姴耸嵌鄶?shù)高端餐飲的轉(zhuǎn)型主流。

福建省商務廳提供的信息顯示，2014年全省餐飲收入突破1000億元，達到1039.66億元，成為全國第十個餐飲收入千億元的省，同比增長 8.3%。其中，限額以上餐飲收入286.14億元，同比增長6%。而2015年這種回升的勢頭更明顯，2015年上半年，全省餐飲收入520.9億元，同比增長 9.4%，比2014年同期增幅高1.3個百分點。其中限額以上餐飲收入137.5億元，同比增長13%，比2014年同期增幅高7.1個百分點。

“前一兩年全省餐飲的增長主要依靠越來越多的大眾餐飲店。”福州一些餐飲業(yè)人士說，像2014年上半年，福州快餐經(jīng)營收入累計同比增加17%左右，而正餐經(jīng)營收入累計同比減少13%左右。正餐的主要代表就是中高端的餐飲酒樓，餐飲業(yè)銷售的下滑也主要就是這些企業(yè)。但如今很多正餐企業(yè)扭轉(zhuǎn)頹勢，自然讓全省的餐飲收入增長更快。

省商務廳的分析認為，限額以上餐飲收入增幅大幅回升，主要也正是因為高端餐飲企業(yè)為適應中央出臺“八項規(guī)定”以來的市場變化，通過調(diào)整經(jīng)營定位、轉(zhuǎn)變營銷策略，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展大眾化，均取得了一定成效。

業(yè)內(nèi)人士認為，“互聯(lián)網(wǎng)+”對我省餐飲的提升也較為明顯，很多餐飲企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)了餐飲的網(wǎng)上預訂，方便消費者的同時也提升了餐飲店餐位的使用效率，整體銷售自然提升;還有很多餐飲企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)平臺，由原來的堂食延伸到了外賣，銷售量也大幅增加，有些企業(yè)的業(yè)務量甚至基本轉(zhuǎn)移到了外賣上。

高端餐飲路在何處

隨著中央“八項規(guī)定”等的出臺，以公款消費為主體的餐飲企業(yè)，自然也逃脫不了業(yè)績大幅下滑的結果。而高端餐飲企業(yè)，要想實施轉(zhuǎn)型，也不是一件容易的事。

在港上市的小南國，業(yè)績似乎已現(xiàn)止跌回升之勢。其2014財年的凈利潤僅103.2萬元，但2015年上半年凈利增長已經(jīng)不低于1000萬人民幣?？纯葱∧蠂拈T店結構，其2012年創(chuàng)立的大眾化時尚品牌南小館經(jīng)過一年多的試水，2014年突然爆發(fā)，其門店已經(jīng)高達17家。南小館的同店收入增長1.4%，在公司總收入的占比也由2013年的4.2%上升至2014年的8.3%。

餐飲發(fā)展前景報告指出，這兩年高端餐飲的轉(zhuǎn)型之路基本都是向大眾化市場邁進。但前期的這種轉(zhuǎn)型還是稍顯盲目的。湘鄂情走了麥城就是如此。有分析稱，市場的個性化消費在加強。與其無底線地向大眾消費群拋媚眼，損耗主品牌多年來的積累，還不如走品牌多元化的道路。在這點上，越來越多餐飲企業(yè)已經(jīng)意識到了。

中華廚具網(wǎng)（www.hoppecoke.com）秉承為商用廚具客戶提供滿意數(shù)據(jù)信息服務，為商用廚具企業(yè)開拓廣闊市場為宗旨，與時俱進、開拓進取，憑借自身行業(yè)優(yōu)勢、人才優(yōu)勢，順應市場需求和信息化潮流，以保持中國專業(yè)、權威的商用廚具行業(yè)門戶網(wǎng)站而努力。
中華廚具網(wǎng)通過分析了大量商用廚具企業(yè)信息及市場調(diào)查后，中華廚具網(wǎng)在中國廚具孕育產(chǎn)生，它將更聚焦商用廚具品牌價值提升，為廚具產(chǎn)品提供招商加盟信息服務，行業(yè)資訊服務，為企業(yè)代理商提供商業(yè)信息報道、商業(yè)合作和店鋪運營咨詢服務。
中華廚具網(wǎng)是綜合商用廚具大數(shù)據(jù)信息平臺，更具價值的行業(yè)門戶準確的定位、多方位及時的行業(yè)信息、高轉(zhuǎn)載的資訊發(fā)布，主導商用廚具行業(yè)資訊動態(tài)。融合熱點事件策劃，多方位立體傳播，助力企業(yè)發(fā)聲，為品牌擴音增強知名度。招商加盟連續(xù)為商用廚具品牌推薦優(yōu)質(zhì)代理商，強大的經(jīng)銷商數(shù)據(jù)庫，快捷高效的渠道通路，定制化服務品牌招商，一站式為廚具企業(yè)招商加盟建立解決方案。