關于餐飲菜品銷售技巧，我們可以根據以下幾個方面來采用相對應的方法。

用餐客人的類型

1）、實惠快捷型就餐者：此類客人受經濟條件限制，禮尚往來、招待親戚、朋友的，通俗地講即大眾消費。他們就餐的基本想法是少花錢、吃到好東西。

2）、品味型就餐者：此類客人主要是社會地位相對的比較高、經濟條件相對比較好（小白領）但有沒有太多的錢同時也對生活有更高要求的顧客，且對飲食有一定的講究和研究的人群，他們對菜品要求相對的高一點，首先是視覺享受，如菜品的色澤、造型及盛器都有講究，其次是菜品的口味和香氣。

3）、新奇型就餐者：此類客人大多數是經常光顧餐桌的美食家，吃對他們來說是一種“負擔”，不管是天上飛、地上跑的、水里游的，山珍海味什么東西都想嘗試，所以他們往往追求新與奇，這一類的人只要我們說是新菜的時候他們通常是相對的好接受。

4）、奢侈型就餐者：此類客人一般都是“一夜暴富”的暴發戶，為了擺闊顯示自己的富有，往往出手大方；以及一些層次較高的商務、公務宴請。這類消費對菜肴的要求是追求名貴與檔次、面子，奇珍異饈來者不拒。

5）、分析用餐類型找準你銷售的對象：要通過客人談話的內容，知道客人用餐是屬于，家庭用餐、朋友聚會、商務宴請等用餐形式并查找對推高毛利和急推菜的人選（找突破口）。

對服務語言講解

1）善于與客人交流。

2）敢說話（并不是隨便說）。

3）評議要會說（附加語言）。

1、接待：要有應答顧客的語言。

2、贊美客人：贊美的話要具體，一定要讓人相信。

3、多詢問：開放式：吃辣、吃甜的食物。

4、封閉式：外面天氣熱，給您介紹涼的飲料（關心客人）。

5、多建議：在點菜和服務過程中多用“我建議”的字眼。

6、正反話：如：這個菜價格高，但做工細、營養高。

這道菜雖然做的時間長，但味道好。

對應答語言講解

1、認同客人，這道菜貴，但只有這個季節有。

2、復合客人：“咱們這有冰啤酒，要不咱來兩瓶？”

3、舉例子：“這道菜不錯，您看那桌都點了……” “熟……您看現在現點現做……”

4、觀察客人：客人茶水、飲料喝完了，提醒客人：“您要不在加一杯/扎？”

5、選擇性：“您看是點這個還是這個？”

6、靈活性：“您的頭上有一個東西，我幫您拿下來可以嗎？”（小聲、適當的提醒）

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