一批餐廳起來了，一批餐廳倒下去，在傳統與新興相碰撞的餐飲時代里，這是常見的事。那么，這些經營不濟、關門倒閉的餐館終究為什么會失敗呢？你可知道最直接影響到餐廳生意不好的是哪些細節？

餐館中小店要發展，要從學會尊重消費者開始，這是最簡單的。復雜的有菜品管理、流程管理、時間管理、態度管理、氛圍管理等等。要想知道這些管理的方法。需從以下這些地方去改變。

一、不要指定顧客在哪里坐，他們想在哪里坐就盡量去滿足他們。

二、不要鼓勵顧客點菜，他們點到一程度上，要提醒他們己經夠了，他們會下次再來。

三、不要隨意改變自己的好菜，哪怕是一些邊緣的小菜，可能這些菜是顧客到你店里消費的主要動因，因為這個菜，他們又消費了其它的主打菜。

四、不要打亂上菜的順序，要保持時間上的連續性。

五、要適當給一些免費的湯水，給顧客以等待的時間，千萬不要說沒有免費的茶水，你又不是開茶店的，免費茶或湯水，能帶來更多收益。

六、要隨時隨地的感受到顧客的需求，永遠不要讓顧客去找你服務。

七、不要讓顧客看到你們哭喪的臉，要始終是一個燦爛的臉，適度的動人的微笑。

八、對顧客始終充滿熱情，時刻準備著為他們進行服務。

九、記住常客的喜好，了解新客的需求。

十、始終處在幫助顧客吃好、喝好的心態上，一點也不要防著他們。

餐館中小店，小一點說是菜品服務，大點說是顧客服務的管理。要想生意好，在于細節，要想發展，在于服務提升！

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