行業轉型是大背景

最近幾天，家住煙臺開發區的鄒俊忙得不可開交，定于“五一”期間的婚禮馬上就要到來了，大大小小的事情都需要他去處理，這其中就包括選擇婚宴的酒店。

經過朋友介紹，鄒俊最終選擇了金沙灘大酒店，“這個酒店是四星級的，有好幾種婚宴餐飲標準可供選擇，每桌999元的婚宴套餐，普通百姓也能消費得起。”鄒俊介紹，在花銷差不多的情況下，星級酒店的服務更優質。

自國家相應政策調整之后，酒店業于2013年遇上“寒冬”，許多酒店業績下滑，尤其是以政府接待為主的高星級酒店更是雪上加霜，原本曾經紅火的高端餐飲企業門庭冷落。

過去，一些豪華酒店憑借星級吸引顧客，如今許多酒店則希望通過降低星級贏得市場，贏得客戶。相關數據顯示，2013年以來，中國已有50多家五星級酒店主動“摘星”。此外，各大星級酒店開始搶占婚宴市場，大打百姓餐飲牌，搶婚宴、壽宴、兒童宴這塊市場蛋糕。

煙臺開發區喜來登大酒店職業經理呂亞楠介紹，面對市場行情的變化，大多數酒店重新調整營銷思路。“原來是各個行業爭先恐后地來酒店搞活動推動行業發展，展示企業形象。而今，我們酒店要主動出擊，搞一系列有益于推動酒店營銷的活動，并響應國家政策，促進高端餐飲轉型發展，降低人均消費。”呂亞楠說。

摘星是把雙刃

劍實際上，自從政府會議定點場所要求將五星級酒店排除在外，不少五星級酒店陷入尷尬的境地，選擇“棄星”的直接目的就在于贏回市場。

酒店“摘星”其實跟酒店進行一些平民化促銷一樣，是酒店轉型的一種方式。但是，酒店評星是一個非常復雜的過程，如果輕易“摘星”可能會對酒店造成一定的影響，失去原有的星級酒店的優勢。

“比如一家酒店被評為四星級或者五星級，那市民就知道這家酒店的硬件配套和服務情況。像一些商務酒店，除非我們親自去體驗一下，否則我們就不知道這家酒店的硬件設施和服務質量怎么樣，可能外表看起來酒店不太好，實際上里面設施和服務都一流，也可能外表很豪華，但里面的服務卻跟不上。沒有星級評定，人們對于酒店的定位可能會比較模糊。”呂亞楠介紹，一旦成為星級酒店，旅游主管部門會將星級酒店作為城市的一種旅游資源進行推介，這在無形中就為星級酒店帶來了隱形客源。

保持星級客源減少，降星又心有不甘，酒店經營的尷尬不僅是五星級酒店正在面臨的，其他星級酒店也概莫能外。“三星及以下酒店的客源市場正在被快捷酒店占領。快捷酒店以其簡潔、干凈的住宿環境吸引越來越多的人，并不斷進行全國連鎖布局。”魯東大學旅游管理系主任曹艷英告訴記者。

贏回市場需精確定位

不論是維持星級還是選擇降星，“酒店首先要根據自己的市場定位來抉擇。”對于五星級酒店而言，其客源多以高端客戶為主，單體收入較高，有一定的消費能力。“五星級酒店擁有了較好的硬件配套，盲目降星并不值得提倡。”曹艷英認為，如果酒店降星是為了繼續擁有承接公務活動的資格，那將繼續走老路，并不利于酒店的長足發展。

星級酒店發展所遭遇的困境并不意味著酒店的發展沒有空間。曹艷英曾接觸過幾家國際酒店，憑借著五星級的服務品質，酒店開始在國際市場上下功夫，“他們與國際旅行社合作，接納國際旅游團隊，依然具有較強競爭力。”

酒店的市場需求結構出現了一些變化，這也正考驗著星級酒店的“核心競爭力”。“不管處于哪個星級，在客戶體驗至關重要的時代，優質的服務、特色的菜品、精準的營銷都是酒店制勝的法寶，是酒店的核心競爭力。”曹艷英說，“星級酒店應該主動出擊，根據自身定位尋找盈利點，創新營銷模式。”

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