民以食為天，餐飲業蓬勃發展。許多人試水搞餐飲業，但因各種原因需要與他人合伙經營，在合伙開餐館前，有無些什么要注意的？如何借助合伙制更好地經營餐館，這里面的學問不少，總結如下。

合伙經營餐館的原因

之所以要找別人來合伙經營餐館，必定有一定的原因，不外乎以下四點：

1.資金不夠：自己手頭的資金不足與支持某種程度的規模，又不想退而求其次縮小規模，或在經營過程中遇到資金不足，遂引入外部投資，外部投資有純分紅型和合伙經營型。

2.經驗不夠：通常為初涉餐飲業的人士，對很多事情無法把握到位，在辦理牌照、經營管理、財務規劃、人員招募、風險規避等方面沒有信心。

3.能力欠缺：在餐館經營過程中，發現自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合伙人互補，包括廚師、經營、財務等類型，各司其職，完善餐館經營結構。

4.擴大實力：第1種情況資金不足是希望有人雪中送炭，第4中情況則屬錦上添花，希望通過引入合伙人（經驗或資金），以在經營上有更大突破，以及承當更大的風險。

合伙經營餐館的好處與壞處

很多時候，1+1未必等于2，好的情況是>;2，差的情況，估計<1都有可能。合伙經營餐館是好是壞，都要視乎具體的情況而定。

三個臭皮匠賽過諸葛亮，一群平庸的人在一起也可以干好復雜的事，

合伙經營餐館的好處有：

1.彌補各種不足：包括前面提到的，資金不足、經驗不足、能力不足，都可以有針對性地引入合伙人來彌補。

2.應對更大的風險：財務風險、經營風險、人力風險、自然風險等無處不在，合伙可以部分降低風險，使餐館經營更加穩固，為尋求更大利潤打基礎。

3.凡事有兩面，合伙經營餐館不完全只有好處。不怕神一樣的對手，就怕豬一樣的隊友，也有幫忙變成添亂的情況。

合伙經營餐館的壞處有：

1.分薄收益：賺錢了幾個人分，每個人都認為自己干活不少，理應多拿。

2.同床異夢：合伙人各打小算盤，你占餐館小便宜，我偷餐館點東西，你安排自己人干著出納，我安排自己人搞采購，不齊心協力。

3.意見容易分歧：大家在某些方面無法達成共識，以致誰也說服不了誰，各干各的。

合伙前須知

俗話說，一個和尚挑水喝，兩個和尚抬水喝，三個和尚沒水喝。在多人合伙經營餐館之前，一定要明確各方的權、利、職、責：

1.權：什么事情誰說了算。

2.利：各方的占股與分紅。

3.職：什么事情由誰負責。

4.責：干得不好如何處罰。

大家最好先談好分工，約定出資額和分紅，還需要制定一個好的退出機制及監督機制，簽個《餐館合伙經營協議》，大部分事情按照協議規定執行，避免爭議。

各種合伙情況分析

1.夫妻檔：餐館這種經營實體最常見的是夫妻檔，特別是小型餐館，因為夫妻之間的目標容易統一：為了孩子的將來，為了夫妻年老了有錢看病，等等。夫妻檔通常分工明確，一主內一主外，甚至約好誰唱黑臉誰唱白臉，在餐館給伙計以為爭執不休的感覺，回家卻和和氣氣一起數錢，典型的床頭打架床尾和。

2.好友：無論是朋友、戰友、牌友，一旦湊在一起開餐館，經常是：開始志同道合，逐漸貌似神離，最后分道揚鑣。中間有利益分配問題，有意見分歧，有虧損問題，等等，各種情況都有。

每每自己有朋友過來，就好生招待，吹炫餐館是自己的，自己是老板，把合伙人晾在一邊，更甚的是，朋友吃飯不簽單不掛賬任白吃，搞多幾次人家不拆伙才怪。

中國有句俗話，生意場上無父子。有人認為，在生意場上就要六親不認，連兒子都算上，這是比較極端的說法，其實在生意場上，志不同，道不合，談不攏就無法合作下去。

3.技術入伙：諸如廚師做菜了得，樓面經理或部長深得顧客喜愛，等等，把他們拉過來合伙經營餐館，許諾給予股份，讓他們好好干，把餐館的事當自己的事，把餐館當自己的家，餐館賺錢了多分一點給他們，餐館沒錢賺了，股份對他們也沒啥意義，還不如另找一家待遇好點的餐館繼續干。

4.資金入伙：純分紅型的入伙，經營的事別找我，您自己操心，每年過年前多給點分紅就行了。合伙經營型的入伙，要在餐館找個事干，例如收銀、采購、樓面管理之類的，理想的職位不累卻有點實力的。

應急處理

失敗的理由千千萬，成功卻只有一個，那就是賺錢。大家合伙開餐館，無非是想著：站著，把錢給賺了！但情況復雜，有時候，跪著，也不能把錢賺了。有些情況必須特別注意，以防餐館經營不善，或合伙陷入僵局：

1.預留足夠資金應急：餐飲業有淡旺季，生意好，多賺點，晴天也要備好雨天糧食；生意不好時，要熬過去，所以要預留足夠的錢，不要導致發工資、買原料都成問題。

2.做好退出機制：合伙中突然有人想退出，必須考慮對餐館后續經營的影響，避免有人退出后使餐館陷入困境。

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