一般大型餐飲的食堂因為烹飪的菜式多式多樣，所以需要的廚房設備也非常多。如此大型的空間，廚房設備的擺放位置也需要進行設計規劃，那大型餐飲食堂廚房設備如何進行設計規劃呢？

首先廚房設計規劃遵循的生產工藝流程是：收貨儲存和粗加工區域(洗切加工區域)——熱加工區域(烹飪區域)——面點加工間——備餐間(售賣間)——洗消間。下面就根據廚房生產流程來了解食堂廚房功能區域的設計規劃。

一、收貨儲存和粗加工區域(洗切加工區域)

原料是廚房生產的前提，加工是廚房進入正式生產的必要基礎工作。該區域包括原料的驗收、進人倉庫以及原料進人烹飪前的初步加工處理等，即原料驗貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬菜擇洗、干貨原料漲發、初加工后原料的切割、漿腌等。

二、熱加工區域和面點加工間

菜點生產制作是廚房的主要工作，集中了廚房主要的技術力量和生產設備，在整個廚房生產流程中占有相當重要的地位。飯點制作與熟制 區，負責米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負責面點的加工成型、餡料調制，點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區一般多將生制階段與熟制階段相對分隔、空間較大的面 點間，可以集中設計生、熟結合操作間，但要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的工作環境。

三、備餐間

成品完善與售賣區域，是介于廚房和餐廳之間及餐廳區域，該區域與廚房生產流程關系密切的崗位主要是備餐間。備餐間以“方便、 快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為原則將售賣區設計為長龍式。

四、洗消間

餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則，所有餐盤送到消洗間統一清洗、統一消毒保潔，該區系食堂廚房設計的重要環節之一，無需周轉，易操作。

以上幾點就是食堂廚房的具體工作流程，精細的設計規劃可以改進現場的人、機、物、料等的完美協作，提高資源的利用能力，有效的提升工作效率。