細心的可能發現，現在街上已經有很多餐廳把廚房改成明檔廚房了，明檔廚房的起源有兩種說法，一說起源于廣東大排檔，另一說起源于高檔酒店。而不管到底起源自何處，對餐廳而言，明檔廚房解決的不是功能性的需求問題，而主要是在于呈現——通過對菜品、烹飪現場的展示增進后廚與客人之間的距離，使用餐環境更有氛圍，同時讓客人對菜品更有食欲，進而增加餐廳的收益。

然而，在解決了成本、施工等問題之后，后廚搬到前廳了，廚房半開放了，就能真正發揮作用了嗎？回答這個問題之前，你要先知道消費者想要從明檔廚房里看到些什么。

明檔廚房有利也有弊

利：客人直面食材或烹飪過程，可讓顧客對菜品的烹飪過程詳細了解，會覺得送到自己面前的食物更有溫度，為顧客帶來更好的用餐體驗。

弊：那就是衛生問題了，想要做好明檔廚房，衛生可以說是很重要的，一般來講，干干凈凈、整整齊齊總不會出問題。但一定要注意的是：做好的菜品要單獨擺放，凈菜要單獨擺放且周邊沒有雜物。用過的廚具要及時清洗，否則會帶來雜亂的印象。

值得一提的是，千萬不要讓雜亂的廚具擋住美味的菜品。可能的話，盡量將菜品放在顧客 容易看到的位置，并用合適的燈光打出誘人的色澤，這樣才能通過視覺打通味覺，喚醒顧客的食欲。

而如果能將菜品按照色調擺出藝術感，則會成為明檔廚房的另一加分項。

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