省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，去年，以簡(jiǎn)快餐為代表的大眾餐飲已占全省餐飲營(yíng)業(yè)額近八成。與此同時(shí)，不少中高端飯店也紛紛進(jìn)軍簡(jiǎn)快餐業(yè)，轟然開(kāi)啟群雄逐鹿時(shí)代。我省簡(jiǎn)快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？未來(lái)將呈現(xiàn)哪些發(fā)展趨勢(shì)？如何為消費(fèi)者帶來(lái)全新體驗(yàn)？近日，記者進(jìn)行了深入采訪。

“小、散、亂”局面亟待改變

簡(jiǎn)餐與快餐有何區(qū)別？據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，快餐一般屬于柜臺(tái)點(diǎn)餐，服務(wù)較少，類似食堂；而簡(jiǎn)餐則菜品較全，有服務(wù)，環(huán)境也較舒適。隨著大眾化餐飲時(shí)代到來(lái)，簡(jiǎn)快餐業(yè)已擔(dān)當(dāng)起餐飲業(yè)發(fā)展尖兵角色。

4月10日，在2015年河南簡(jiǎn)快餐行業(yè)高峰論壇上，“姐弟倆”、“阿利人”、“福狀元”、“春光早餐”、“虢國(guó)餐飲”等多家河南主力簡(jiǎn)快餐品牌企業(yè)代表及來(lái)自全省的上百家餐飲企業(yè)代表齊聚綠城，共話行業(yè)發(fā)展大勢(shì)。

據(jù)省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)郭京普介紹，去年，河南餐飲業(yè)增速為13%，高于全國(guó)平均水平3.7個(gè)百分點(diǎn)，全省餐飲住宿業(yè)營(yíng)業(yè)額為1928億元，首次從全國(guó)第五躍升為全國(guó)第四。值得一提的是，其中僅簡(jiǎn)快餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入就占到近八成。

他分析說(shuō)，目前，我省簡(jiǎn)快餐業(yè)呈現(xiàn)出數(shù)量多、增速快等特點(diǎn)，但與經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)相比，整體還處于“小、散、亂”狀態(tài)，品牌集中度較差，沒(méi)有產(chǎn)生叫響全國(guó)的知名品牌。以我省規(guī)模最大、擁有600家店的“姐弟倆”餐飲品牌為例，其年?duì)I業(yè)額超5億元，但在全省簡(jiǎn)快餐業(yè)大盤中所占份額也微乎其微。未來(lái)幾年，簡(jiǎn)快餐要想真正成為百姓的“家庭廚房”，必須走精細(xì)、品牌、規(guī)?；l(fā)展之路。

“土大力”、“魏家涼皮”、“惠尚飲”……近日，在省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)簡(jiǎn)快餐委員會(huì)第二次會(huì)員代表大會(huì)上，隨著12個(gè)簡(jiǎn)快餐品牌企業(yè)集體宣布加入，該委員會(huì)理事以上單位已擴(kuò)容至40家。至此，我省主力簡(jiǎn)快餐企業(yè)以及洛陽(yáng)、安陽(yáng)、焦作等市簡(jiǎn)快餐代表企業(yè)加入這一平臺(tái)，開(kāi)始尋求抱團(tuán)發(fā)展之路。

搭乘互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代快車，我省簡(jiǎn)快餐行業(yè)抱團(tuán)發(fā)展也將迎來(lái)新的里程碑。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年，我省簡(jiǎn)快餐行業(yè)將建設(shè)協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站蓮菜網(wǎng)，抱團(tuán)搶占互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代風(fēng)口，依托該網(wǎng)將全面啟動(dòng)統(tǒng)購(gòu)聯(lián)采，力爭(zhēng)年內(nèi)服務(wù)餐飲企業(yè)達(dá)到500家，實(shí)現(xiàn)聯(lián)合采購(gòu)規(guī)模突破5億元。同時(shí)還將加快河南餐飲企業(yè)總部港——餐飲大廈建設(shè)，吸納更多知名度高、成長(zhǎng)力強(qiáng)的企業(yè)入駐，抱團(tuán)做強(qiáng)全省簡(jiǎn)快餐行業(yè)。

“賣產(chǎn)品+賣體驗(yàn)”并駕齊驅(qū)

去年以來(lái)，餐飲o2o模式、跨界營(yíng)銷等新型營(yíng)銷理念層出不窮。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，餐飲業(yè)微博微信營(yíng)銷、網(wǎng)上預(yù)訂支付、外賣外送、線上線下融合風(fēng)起云涌。放眼全國(guó)，“外婆家”、“黃太吉”等知名連鎖品牌紛紛推行簡(jiǎn)餐路線，更加注重個(gè)性化體驗(yàn)式消費(fèi)需求，力求帶給消費(fèi)者獨(dú)特的用餐記憶。隨著80后、90后等年輕消費(fèi)群體迅速崛起，其“重創(chuàng)意、重環(huán)境、重體驗(yàn)”的消費(fèi)特征都對(duì)簡(jiǎn)快餐業(yè)發(fā)展提出更高目標(biāo)。本土餐飲業(yè)該如何順應(yīng)這一新變化？

省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)張仁平認(rèn)為，傳統(tǒng)飯店一般比較注重菜品口味，但在新形勢(shì)下，除此之外，還要深入分析所推菜品色、香、味是否與鎖定顧客群體相匹配，是否和環(huán)境與服務(wù)相匹配。

該協(xié)會(huì)簡(jiǎn)快餐委員會(huì)主任宋寶民分析說(shuō)，在日本，簡(jiǎn)快餐是主流餐飲業(yè)態(tài)，大量中餐館午餐都賣盒飯，方便快捷，價(jià)格實(shí)惠。圍繞主打產(chǎn)品，該國(guó)餐廳注重持續(xù)優(yōu)化，形成品牌。這種品牌理念，恰恰是我們河南餐企所缺乏的。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、阿五美食品牌創(chuàng)始人樊勝武認(rèn)為，“味道好、價(jià)格低、環(huán)境好”是簡(jiǎn)快餐業(yè)成功的三大關(guān)鍵?！叭釙r(shí)吧式火鍋”品牌創(chuàng)始人楊明超認(rèn)為，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代背景下，“產(chǎn)品”和“體驗(yàn)”都要抓，當(dāng)前鄭州多家飯店都在進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)、環(huán)境優(yōu)化，努力增強(qiáng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

漫步鄭州國(guó)貿(mào)360廣場(chǎng)、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、大商新瑪特等大型“銷品茂”，細(xì)心市民不難發(fā)現(xiàn)，各大商業(yè)綜合體中的餐飲業(yè)態(tài)占比已突破30%，有的甚至達(dá)到近40%，休閑化餐飲漸成潮流。

針對(duì)綠城美食街區(qū)火爆、休閑餐飲擁抱“銷品茂”時(shí)代這一趨勢(shì)變化，多位資深業(yè)內(nèi)人士高度關(guān)注商業(yè)綜合體與簡(jiǎn)快餐業(yè)融合發(fā)展。

曼玉融合餐廳總經(jīng)理林紅濤分析說(shuō)，在大型購(gòu)物中心，顧客就餐隨機(jī)性大、選擇性多、時(shí)間觀念會(huì)很模糊，可能逛到下午3點(diǎn)才吃午飯。這就要求餐飲店必須具備自身聚客能力、高效率接待能力、用餐體驗(yàn)挖掘能力。他建議，餐飲店應(yīng)認(rèn)真計(jì)算顧客用餐平均耗時(shí)、餐位使用率、單位面積接待量等。從顧客排隊(duì)到離店，都要關(guān)注各個(gè)環(huán)節(jié)顧客需求。比如顧客排隊(duì)時(shí)送上茶、冰糖葫蘆，兒童座椅位置可放置提示牌等，通過(guò)這些細(xì)節(jié)為顧客營(yíng)造舒心的就餐體驗(yàn)。

“愛(ài)鋪網(wǎng)”創(chuàng)始人王少華則認(rèn)為，放眼未來(lái)，場(chǎng)景化、主題化、社交化將成為餐飲業(yè)發(fā)展方向。隨著集合式美食街區(qū)越來(lái)越流行，經(jīng)營(yíng)者必須學(xué)會(huì)營(yíng)造“好吃、好玩”的消費(fèi)體驗(yàn)。

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