廚房明廚亮灶的好處

當今飯館餐飲店要贏得顧客，就應加大廚房的透明度，讓顧客一目了然，看到廚房人員工作環境及操作流程。

以中餐飯館餐飲店為例。由于還多食材像海鮮是鮮活的，必定會帶有水，這就容易做假，有些飯館餐飲店多用黑色袋來盛海鮮，黑袋雖結實，但不透明，看不見內里乾坤，所以最好用透明的膠袋。入確需黑膠袋時，應先用網兜將海鮮撈起，瀝干水分，再放進黑膠袋里。

另外一定要稱多少是多少，稱什么是什么，不要以小換大，以次充好。曾有過顧客因為不信任飯館餐飲店，稱了海鮮后跟著服務員走進廚房里，直到弄熟了才走出來的事。

現在許多高檔的食府實行全開放式的廚房，廚師們的一舉一動，顧客都看得清清楚楚，大廳這邊是席位，那邊就是廚房。廚房旁邊是海鮮池、野味籠。廚工們撈了海鮮、捉了野味后，當即現場烹飪。每一道工序，每一則細節都讓顧客看得清清楚楚、明明白白。顧客看著廚師們的表演，像看精彩的文藝演出，看得高興，也吃得開心。

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