如何打造讓客人喜歡的明檔廚房

明檔廚房通過(guò)對(duì)菜品、烹飪現(xiàn)場(chǎng)的展示增進(jìn)后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時(shí)讓客人對(duì)菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。

北京廚房設(shè)備明檔設(shè)置有三大特征：

?明檔設(shè)置在大廳內(nèi)，菜品被直觀的鑒別和選擇。

?明檔菜品按類(lèi)別陳列，有不同的展示和保存方法。

?菜品的制作過(guò)程透明公開(kāi)，隨時(shí)接受顧客觀摩。

環(huán)境衛(wèi)生：操作案臺(tái)干凈無(wú)油污，周邊沒(méi)有雜物；各種用具整齊清潔，廚師服裝正規(guī)干凈刀具廚具擺放：擺放整齊有序，干凈得閃著光，還有漂亮的廚具加分

菜品擺放：沒(méi)入鍋的整齊干凈，入鍋了的氣味飄香

燈光：溫暖明亮

廚師：衣服潔白、神情專(zhuān)注、看起來(lái)專(zhuān)業(yè)靠譜

操作人員：整齊有序，配合密切