原生態、家庭散養、走地雞、土雞蛋……這或許是很多人夢寐以求的美食，但我從來不這么認為。

我一直都是食品工業的支持者，原因很簡單，在當前中國誠信缺失、環境狀況惡化、“小、散、亂”暫時難以改變的局面下，有一定規模的食品企業是消費者*好的安全屏障。

養雞的地方很重要

以散養土雞蛋為例，你怎么知道雞的養殖環境是山清水秀的人間仙境，還是垃圾遍地污水橫流的城鄉結合部，或者農藥瓶隨意丟棄的田間地頭?

*近國內外三家相關社會機構發布的一項調查報告佐證了這一點。

報告中，采自深圳、廣州、武漢、北海、齊齊哈爾、資陽的散養雞蛋都檢出了***(一種**物)，含量普遍超歐盟標準2-3倍，而采自超市的雞蛋，***含量遠遠低于歐盟的限量值。這其中的區別在于，這些散養蛋全部采集于化工廠、冶煉廠、垃圾焚燒廠附近，超市雞蛋則采自一家大型禽蛋企業。所以現在知道我為什么支持食品工業了吧?

有人會問，那是不是土雞蛋就不能吃了?也不是，本文提到的只是個案。

如果你買的是能進大超市、能大批量供貨的土雞蛋，一般也是規模化生產，質量還靠譜。但如果你買的是零零碎碎收上來的來源不明的土雞蛋，那就自求多福吧。

至于說網上賣的土雞蛋，良莠不齊，你別太迷信，有圖未必有真相。

下面主要說說這次調查報告里的另一個主角——***。

雞蛋里為什么會有***

***并不是一種物質，而是一大堆物質的總稱，目前大約有400多種，其中有20多種對人體有明顯毒性，被稱為“世紀之毒”。

***主要的來源包括垃圾焚燒、金屬冶煉、**工等，它很容易擴散，目前世界各地都有它的蹤跡。

***的毒性主要體現在**、致畸、致突變，它在體內會被脂肪組織吸收，長期存留在體內。它已被國際**研究中心評定為1類**物。

人體攝入***主要是通過動物性食品，其次是來自土壤、水和皮膚暴露，來自空氣吸入的***很少。

在歷史上發生過很多次**的***事件。

1965-1970年，美軍入侵越南，陷入叢林戰的泥沼，于是他們用藥劑殺滅植被。這種藥劑被稱為橙劑，含有大量***，導致當地出現大量出生畸形。生產這種藥劑的企業直到今天依然背負罵名，它就是孟山都。

1999年，比利時監管部門發現禽肉及雞蛋受到***污染，隨后事件波及整個歐洲的動物產品，調查結果是飼料企業違法添加了受***污染的機油。該事件給比利時帶來上百億歐元的損失，直接導致其內閣倒臺。

2004年，烏克蘭前總統尤先科被**用*****，導致氯**并**。

2010年，德國動物性食品受到***污染，原因是一家飼料企業使用了受污染的工業脂肪酸。該事件重創德國禽蛋和豬肉貿易，事件期間每周損失上億歐元。

你一定注意到了，國外***污染也常涉及雞蛋，這是因為雞蛋是****容易污染的食品之一，所以雞蛋可以說是觀測***污染的“哨兵”。

食品里的***可怕嗎

不過，雞蛋只是一日三餐的一部分，更重要的是咱們從各種食品中一共吃了多少***或其他持久性有機污染物?遺憾的是，這個問題很難準確回答，因為相關研究還很不充分。

檢測費用是其中一個障礙，測定一個***樣品動輒幾千甚至上萬，一般人還真玩不起。

中科院環境生態研究中心曾對浙江典型電子垃圾拆解區進行過研究。數據表明，當地人攝入的各種持久有機污染物(包括***)有接近一半來自米飯。其**發病概率估計為萬分之3.8，而正常地區的概率是1.5左右。

必須意識到的是，對絕大多數人而言，你生活的環境不可能比電子垃圾拆解區更危險，因此總體風險相對并不大。

***治理不能掉以輕心

從表面上看，中國的***污染和發達國家相比并不高，但并不能掉以輕心。

盡管中國已經簽署控制持久性有機污染物的《斯德哥爾摩公約》，相關政策、措施、路線圖也出了不少，但不少研究數據都表明***排放大有趕英超美的趨勢。

作為一種已經遍布全球的**物，從風險管理的角度考慮，一般采取“alara”原則，也就是“合理可行的前提下盡可能低”。

***主要是伴隨城市化和工業化進程產生，作為發展中國家，經濟發展和***控制之間的矛盾是需要仔細拿捏的。

其實說白了就是得花錢，比如***在1200-1500度焚燒爐中可以被破壞，但國內很多焚燒廠只有800度，別小看這幾百度，建設成本會成倍增加。

至于那些800度的焚燒爐怎么達到目前嚴格的***排放標準的，只能讓環保部門來回答了。

類似的，像金屬冶煉、熱力發電等行業也不是沒有環保標準，但很多地方為了經濟利益，對環保指標睜一只眼閉一只眼也是常事。

南開大學的研究人員曾在2011年對深圳擬新建的垃圾焚燒廠進行評估，結論是其釋放的低濃度***不會導致附近人群的健康損害，這說明垃圾焚燒是可以真的做到無害化的。

不過據說這個廠是按歐盟的標準建設，但是不是每個城市都愿意掏這個錢呢?

在我看來，***、持久性有機污染物也好，霧霾、pm2.5也罷，這都是發展病，要靠發展解決。

我記得有位專家說過，“過去一百多年間，各種各樣的有毒有害質，鉛、*、*、***等等這些物質都是幾十倍、上百倍在增加，但人的壽命在過去一百多年中增加了一倍。”

這也許就是人類社會有趣之處，我們在追尋真理的道路上奮勇前進，卻不知很多難題其實是我們自己出的。

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