酸奶是指以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵制成的產品，富含優質乳蛋白及鈣。與純牛奶相比，酸奶不僅更易于被人體吸收、消化，且種類多樣，風味獨特。

一、酸奶尤其適用于對乳糖不耐受或對牛奶****者

由于亞洲成年人腸道中乳糖酶含量相對較低，部分人群難以將奶中所含乳糖及時消化，可能會出現腹疼、腹瀉的現象。酸奶中的活性乳酸菌可將鮮牛奶中的乳糖部分分解為易于消化吸收的半乳糖和葡萄糖，同時產生乳酸，使腸道酸性增加。不能喝牛奶的人，可用酸奶來替代。乳中蛋白質在乳酸菌作用下分解后更容易消化吸收;鈣也因為乳酸的存在，更容易被人體利用。此外，酸奶中保留了牛奶中的所有維生素，而且經過發酵，乳酸菌的活動還能增加b族維生素的含量，是維生素b2、b6、b12、維生素a、維生素d等的良好膳食來源。

二、注意區分酸奶和乳飲料

乳飲料是以純乳或乳制品為原料，經加工調配制成的產品，可分為配制型飲料、發酵型乳飲料和乳酸菌飲料。其中乳酸菌飲料主要為提供活性乳酸菌，而酸奶除了提供乳酸菌(滅菌酸奶除外)，主要為了補充牛奶中的營養成分，如蛋白質與鈣。酸奶和含乳飲料可通過標簽中的蛋白質含量區分：酸奶中的蛋白質含量不低于2.3%，而配制型乳飲料和發酵型乳飲料的蛋白質含量均大于或等于1.0%，乳酸菌飲料蛋白質含量大于或等于0.7%。

三、酸奶應根據標簽合理保藏

“活菌”酸奶應在冷藏柜里銷售，而且在購買后應盡快放入冰箱里，及時飲用，以保證益生菌活性，達到健腸**。“滅菌”酸奶經過加熱處理滅菌，可在室溫下存放幾個月。但消費者應注意檢查產品是否超過保質期，盡量選購*新鮮的產品，不要飲用出現脹袋現象的產品。

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