近期，食品藥品監管部門抽檢發現，部分水果制品存在著色劑超范圍、超限量使用的問題。什么是著色劑?在食品工業中如何應用?國內外有哪些相關的法規標準?日前，食藥監總局發布2016年第8期《食品安全風險解析》，組織有關專家解讀“著色劑”。

著色劑又稱食品色素，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質，屬于食品添加劑中的一類。目前，世界上常用的食品著色劑有60余種，食品合成著色劑主要是依據某些特殊的化學基團或生色基團進行合成。

不同國家對食品著色劑的種類和使用均有明確規定。國際食品法典委員會(cac)、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區的法規和標準中也都有食品天然著色劑和食品合成著色劑的使用規定。

我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(gb2760)明確規定了允許使用食品著色劑的品種、使用范圍及使用限量或殘留量，相應的質量規格要求也在逐步完善。同時，按照《食品安全國家標準預包裝食品標識通則》(gb7718)的規定，只要在食品中使用了著色劑就必須在食品標簽上進行標識。

無論是食品天然著色劑還是食品合成著色劑，其安全性都要站在同一起跑線上進行風險評估。只要通過風險評估，獲得批準并按照標準規定和相應質量規格要求規范使用就是安全的，不會給消費者的健康帶來損害。gb2760中允許使用的食品添加劑都是經過安全評估的，對符合標準情況下使用的著色劑，消費者沒有必要擔心。

從食藥監總局公布的2015年食品安全監督抽檢結果來看，包括著色劑在內的食品添加劑的超范圍、超限量使用占不合格樣品的24.8%。其原因是有些生產廠家不了解相關標準的規定，缺乏相應的技術管理，也有個別廠家為節約生產成本，或片面追求產品的感官效果而故意所為。

對此，專家建議：食品生產企業嚴格遵守gb2760和gb7718的要求。在達到預期效果的前提下應盡可能降低包括食品著色劑在內的食品添加劑在食品中的使用量;監管部門應加大對超范圍、超限量使用食品著色劑的監管力度。對違規添加食品著色劑的行為需予以嚴厲處罰，同時加強對從業人員的指導與培訓;建議消費者理性看待著色劑，不要過度追求食品的感官特性。

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