*近，網(wǎng)絡(luò)上一個(gè)視頻引起了大家的關(guān)注。視頻中的阿姨用手摸過(guò)剛買的色彩鮮艷的橘子后，發(fā)現(xiàn)自己的手竟然變紅了。這種情況到底是怎么回事，這樣的橘子還能放心吃嗎?

顏色各異的橘皮

首先，我們需要了解一下，正常橘子應(yīng)該是什么顏色的?

橘子皮的顏色來(lái)自類胡蘿卜素。自然界中植物的花和果實(shí)的顏色常常來(lái)自類胡蘿卜素，比如番茄、辣椒、金盞菊等。橘子的“親戚們”也不例外，比如檸檬、橙子、柚子。

隨著橘子的發(fā)育和成熟，在光照的影響下，橘皮中的葉綠素含量逐漸下降，α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素逐漸轉(zhuǎn)化為類胡蘿卜素，于是橘子褪去綠色并呈現(xiàn)特有的橘黃或橘紅色。

幾乎所有的類胡蘿卜素都是紅、橙、**，其中橘子里*常見(jiàn)的是橙色素、隱黃質(zhì)、紫黃質(zhì)、玉米黃質(zhì)、葉黃素。橘子的顏色差異并不是因?yàn)轭惡}卜素的含量不同，而主要是類胡蘿卜素的比例不同。如果隱黃質(zhì)和玉米黃質(zhì)多，則橘子偏**。如果橙色素多，則偏紅色。

被人工調(diào)色的橘皮

因?yàn)楹芏嗳硕紝㈤僮拥念伾鳛榕袛嚅僮觾?yōu)劣的重要參考，挑選橘子的時(shí)候也普遍傾心于色彩鮮艷的橘子。因此，商家們也想方設(shè)法地讓橘子更好看。

生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑：良心商家會(huì)選擇科學(xué)的調(diào)色方式。例如在果實(shí)成熟期間，使用一些生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。這屬于正常的農(nóng)業(yè)技術(shù)，是合法的行為。

****鹽是生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的一種，它可以促進(jìn)果實(shí)成熟、變黃，也能使果實(shí)更大、含糖量更高。

有的橘子內(nèi)外成熟時(shí)間不同步，果肉已經(jīng)成熟的時(shí)候表皮依然發(fā)青。也有些地方由于氣候的原因，導(dǎo)致橘子表皮色素的合成滯后。這種情況下，生產(chǎn)者會(huì)使用**等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑進(jìn)行處理。此方法在國(guó)內(nèi)外均被廣泛采用。在合理使用的情況下，**能讓表皮變黃，還不影響橘子的內(nèi)在品質(zhì)。不過(guò)，如果用量過(guò)大，就容易造成果實(shí)失水、果蒂褐變脫落、加快腐爛。

染**素：有些違法分子會(huì)采用更簡(jiǎn)單粗暴的方式去改變橘皮的顏色，那就是染色。在一些農(nóng)戶為了搶上市、賣高價(jià)，而采摘過(guò)早，導(dǎo)致果實(shí)成熟度不夠的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)這種情況。

類胡蘿卜素是脂溶性的，存在于橘皮的油性成分中，用手摸是不會(huì)掉色的，就算剝橘子也不可能把手染紅。所以，網(wǎng)絡(luò)盛傳的視頻中“摸橘子手變紅”的原因幾乎可以肯定就是使用了色素。

而違法者通常不會(huì)好心好意地使用價(jià)格貴的食用色素，而是選擇價(jià)格便宜量又足的工業(yè)色素，比如蘇丹紅、原子紅、羅丹明b、對(duì)位紅、橘紅2號(hào)等。曾經(jīng)有媒體報(bào)道過(guò)黑作坊躲在山里面，半夜開(kāi)工給橙子染色，逃避監(jiān)管部門的檢查。

對(duì)付染色橘子有方法

在橘子*好吃的季節(jié)里，碰到了不法商販，我們?cè)撛趺崔k呢?

首先，可以肯定的是，所有的色素、染料用量都會(huì)很小，畢竟用多了就穿幫了。所以量少的情況下，健康危害性就會(huì)很低。比如，當(dāng)年赫赫有名的蘇丹紅鴨蛋，大約每天吃1000個(gè)才有**可能。不過(guò)，就算“吃了沒(méi)事”，這種染色行為也照樣違法。

其次，橘皮的表面是油性的，染料難以穿透。所以，如果你懷疑剛買的橘子也被染色了，又舍不得直接扔掉。不妨先清洗一下，去皮再吃就沒(méi)問(wèn)題了。

另外，在選購(gòu)橘子時(shí)，盡量不要從小攤小販處購(gòu)買。而且，既然摸一摸就能看出來(lái)，不妨購(gòu)買時(shí)就摸一下，如果真的手變紅了，就趕緊走開(kāi)，并撥打12331舉報(bào)。

*后，如果我們不再那么過(guò)分地追求食物的色相，也許違法分子也就不會(huì)再那么瘋狂地投其所好了。曾有水果商販抱怨，不染色的“原生態(tài)”賣不出價(jià)，“美顏”過(guò)的水果反而走俏。所以，是時(shí)候改變自己的購(gòu)買觀念了，否則，你很可能就是在為“劣幣驅(qū)逐良幣”出力。

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