什么菜*能承載春天的味道?有人說是薺菜，有人說是春韭，有人說是春筍，還有人說是馬蘭頭，根本就沒有一個統一的**。也對，春回大地，憋屈了一個冬天的舌頭終于有了釋放的機會。或清苦，或鮮甜，或脆爽，讓人把一個冬天的蘿卜土豆大白菜拋到腦后。在這場春日盛宴中，恨不得多長幾根舌頭，也許大家根本就來不及對比這些春日的味道，一切會和著春天暖暖的陽光吞下肚了。看到這里，小伙伴們肯定已經蠢蠢欲動了，那么，時下哪些野菜可以吃?野菜究竟能不能隨便采呢?

哪些野菜正當時

薺菜

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，說的便是薺菜。薺菜是十字花科植物，富含蛋白質、維生素b2、維生素c、鈣等多種營養物質，味道鮮美，食用方法也多，*常見的是將它和餡做成包子、餃子、春卷等食用。

香椿

香椿不用說大家都很熟悉，香椿的天然分布區很廣，從華北、華南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿樹種在庭院周圍，就為品嘗那種特殊的春天味兒。

蒲公英

蒲公英，又名婆婆丁，蒲公英屬多年生草本，全草可食用。蒲公英焯水過后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲;還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱**、消腫的蒲公英綠茶。

蕨菜

人類食用蕨菜的歷史可以追溯到春秋時期的《詩經》之中，吃起來有些滑，有些黏，加上一分脆嫩。

一般來說，要用淘米水浸泡24個小時以上，之后用沸水汆燙，再放入冷水浸泡至少24個小時，直到蕨菜中沒有特別的麻味和苦味。這樣處理過后的蕨菜才能夠安全食用。

鼠曲草艾草

鼠曲草屬于菊科的一種，不似花園中亮麗的菊花，它的頂部是傘狀的花序，有好多毛茸茸的小黃花擠在一起，再加上渾身泛著銀白色光芒的絨毛，使鼠曲草在初春寒涼的野地里十分醒目可愛。雖然鼠曲草長得其貌不揚，卻和農田邊的艾蒿等菊科兄弟一樣，散發著這類野花特有的傲骨清香。

清明時節很多地方會將它與面粉等做成“清明果”，和江西地區用“艾草”做的“艾米果”、上海地區的網紅美食“青團”等類似。

除了列出來的這些，還有很多野菜也都可食用，如諸葛菜、草頭、馬蘭頭、柳樹芽、苦菜等。

但是，在享受“野菜”美味的同時，我們忽略了一個問題，那就是野菜究竟能不能隨便采?

哪些野菜不能采

不論是從時節的角度還是從換換口味的角度來說，野菜的確很“新鮮”，但并不是所有的野菜都能端上餐桌，它的不安全因素也有很多，吃野菜時一定要謹慎。

首先，有些地方生長的野菜，建議不要食用，如水溝里、馬路邊、垃圾堆旁。這些地方污染較嚴重，比如汽車尾氣、含鉛的廢氣、各種的化學物質……生長在這種環境下的野菜，能吸附大量的重金屬和有害物質，甚至還有病菌，反復清洗也無濟于事，食用后對健康可能有傷害。公園和城市公共綠地的野菜，也不要輕易采摘，可能被噴灑農藥。建議挖野菜到山間**，要選擇沒有污染的地方。

其次，野菜種類很多，有些野菜中的***和亞***含量較高，吃的量太多會對健康有影響。所以食用時要掌握量和正確的烹調方法。

再有，不要相信野菜有什么獨特的功能，能**。很多人認為野菜比普通蔬菜更好，其實這還有待商榷，食用野菜難以滿足人體所有的營養需求，飲食注意食物多樣性和膳食平衡才是重要的。

*后要提醒的是，想吃野菜你也得會辨別才行，很多有毒的植物與野菜長得很相似，如果無法辨別*好不要擅自嘗試，避免食物中毒。若不慎吃了有毒的野菜，應立即用手指按壓舌根催吐，將其吐出來，并立即去醫院進行**哦。

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