食品添加劑是一種食品加工制造中應用可以改善食品的味、色、香等品質，為防腐及加工需要加入的人工合成的天然物質。目前國內食品添加劑種類有23類，品質2千多種，包括甜味劑、增稠劑、酸度調節劑、漂白劑、膨松劑、防腐劑、著色劑、護色劑、酶制劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、增味劑、營養強化劑、香料等。

食品添加劑是在食品加工及生產與處理、包裝及運輸或存儲過程中，由于技術性目的而人為添加到食品中的任何物質。適當的添加可以明顯提高食品的感官質量可以滿足人們不同需求。

隨著食品工業全球范圍內飛速發展，同時食品添加劑種類不斷添加，產量不斷增長，市場需求不斷上升。食品工業帶動了食品添加劑市場的發展，預計全球食品添加劑市場銷售年均增長將約3%左右。

添加劑市場容量其中，香精香料、食品乳化劑、氧化劑三個細分行業市場增速較高，值得關注。

根據地區看，我國食品添加劑生產企業主要集中在東部沿海地區，根據地區看，其中，浙江、廣東與山東、江蘇與河南為食品添加劑生產企業數量較多的省份，企業數量占全國生產企業的50%

從近幾年市場規模看，據靈動核心產業研究中心市場調研數據顯示，我國食品添加劑市場規模2015年為1102億元，到2018年市場規模超1500億元。據中國工業協會獲悉，2018年主要食品添加劑產品銷售額達到了1160億元。

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