一、水果罐頭鮮度不亞于鮮果
在生活中,大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為,動物性食品剛剛宰殺的就是新鮮,植物性食品剛剛采摘的則為新鮮,經(jīng)過加工儲藏的這些食品就失去了其“鮮活”,水果罐頭可能趕不上市場上水靈靈的水果,但評判食品鮮度*權(quán)威的憑據(jù)是看水果中原有營養(yǎng)素的保持程度,任何蔬菜、水果在采摘后都仍在繼續(xù)“呼吸”,一些營養(yǎng)素開始不斷減少,24小時內(nèi),葡萄會失去40%的維生素c,橘子會失去30%,黃桃會失去10%,蔬菜瓜果經(jīng)過采摘,長時間運(yùn)輸、存儲,再擺放到農(nóng)貿(mào)市場或超市,即便外觀保存完好,都不能稱之為新鮮。要說新鮮,只有從樹上現(xiàn)摘現(xiàn)吃的水果才是*新鮮的。
而水果罐頭在保存鮮度和營養(yǎng)方面得天獨(dú)厚,僅次于現(xiàn)摘水果。從原材料的采摘到加工好的全過程很短,一般不超過36個小時,高溫?zé)崽幚斫型Ａ斯弋a(chǎn)品的所有化學(xué)反應(yīng),罐頭的鮮度和營養(yǎng)成分被定格在剛采摘下來的那一時間。罐頭不僅*大程度的保存食品營養(yǎng)價值,而且還改善了食品的營養(yǎng)價值。罐頭是使用添加劑*少,*能保持食品原汁原味的一種食品。
【環(huán)球網(wǎng)綜合報道】據(jù)俄羅斯“醫(yī)學(xué)論壇”*新消息,美國加利福尼亞大學(xué)學(xué)者研究表示,與新鮮水果蔬菜相比,正確食用罐裝食品能夠幫助人體攝入更多有益物質(zhì)。
有關(guān)專家對市場上買到的罐裝食品的成分進(jìn)行研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn),一些罐裝食品中含有的有益微量元素比新鮮水果蔬菜中的含量更多。研究人員稱,新鮮的水果蔬菜大多只是在剛剛采摘時才能夠提供給人體各種維生素和礦物質(zhì),但通常這些水果蔬菜的保存條件不能夠保留所有有益健康的營養(yǎng)成分。
保存水果和蔬菜*大的問題就是它們通常會被氧化,而氧化的過程破壞了其中的有益物質(zhì),且不適宜的溫度還會讓這一過程更嚴(yán)重,如含有豐富維生素c的鮮果如果處在溫暖的環(huán)境中會很快失去其有益成分。而就這方面來說,雖然罐頭食品經(jīng)過熱加工處理,但是卻不影響其中的有益成分,比如維生素k、e、a和d,維生素c會在熱加工處理中丟失一部分,但是水果罐頭產(chǎn)品為了*大限度保持貯存期的色澤,通常在湯液中添加維生素c或d-異抗壞血酸鈉,這樣水果罐頭中的vc含量會大于鮮果。
二、水果罐頭口味比鮮果濃郁
罐頭對新鮮水果的味道進(jìn)行了大幅度的改善,比如山楂罐頭,很多人吃幾粒山楂就感覺胃部不適,牙都倒了,可山楂的罐頭水的濃稠有目共睹,汁水往下滴的速度特別慢,喝在嘴里酸甜適口,稠稠的特別帶勁兒;橘子罐頭去除了很多人都不喜歡的絲絡(luò),綿軟甜香,滑爽清香,而且桔子罐頭有點(diǎn)接近果汁了,可以直接飲用;桃子的甜味滲透到桃子中,桃子和糖水融合,形成濃濃的醇香,把桃子*精華的香甜發(fā)揮的淋漓盡致,成為眾多罐頭品種中深受歡迎的一種。
水果罐頭的另一個特點(diǎn)就是,不僅水果果肉好吃,水果的本色本味完全的融入到糖水中,罐頭水的風(fēng)味甚至比果汁還要濃郁,大家可以自己買回來進(jìn)行比較,你就能真切的感受到罐頭水獨(dú)特的風(fēng)味,吃完罐頭后,再捧起瓶子把罐頭水一飲而盡,這才真真正正領(lǐng)略到了水果的甜美。
另外,隨著大棚技術(shù)和采后貯藏技術(shù)的發(fā)展,可以保證消費(fèi)者在任何時間都能吃到“新鮮”水果,然而越來越多的人則在抱怨反季水果“沒味道”,這是由于生長環(huán)境條件影響了植物內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的積累。而加工水果罐頭所用原料都來自正常的生長季節(jié),營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)更好。
三、罐頭根本無需“添加防腐劑”
日前,中國罐頭協(xié)會對近6000名消費(fèi)者所做的一份調(diào)查報告顯示,約一半的消費(fèi)者認(rèn)為罐頭食品含有防腐劑。不新鮮,且越是文化程度高的消費(fèi)者誤解越深,已影響到罐頭行業(yè)的發(fā)展。
然而,罐頭食品是指在灌裝、真空密封后經(jīng)熱力殺菌達(dá)到商業(yè)無菌從而延長食品保鮮期的一類食品,根本無須添加防腐劑。另外,目前我國的罐頭食品主要用于出口,日本、北美、歐洲等發(fā)達(dá)國家是罐頭的主要進(jìn)口國,因而他們對安全的標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)重嚴(yán)格和苛刻。因此,在生產(chǎn)工藝以及管理水平等方面,罐頭企業(yè)均進(jìn)行非常嚴(yán)格的控制。水果罐頭不僅僅去皮去核,完全消除了果皮上殘留的農(nóng)藥,制作罐頭時密封,高溫?zé)崽幚砗驼婵毡４娴墓に?達(dá)到的滅菌效果*為徹底,因此水果罐頭根本不需要添加任何防腐劑,完全依靠容器的密封和食品的適度滅菌長期保存不變質(zhì),容器內(nèi)的高真空使食品的風(fēng)味和營養(yǎng)得到*大限度的保存。
三、罐頭在國外市場上的銷量
在國外,水果罐頭是以一種精加工的形式出現(xiàn),尤其因?yàn)楣ぷ鞣泵?罐頭以其便利的特點(diǎn)成為很多人飯后甜品的首選。因此,罐頭食品十分普及,歐美等發(fā)達(dá)國家的食用消費(fèi)水平更高,罐頭食品完全適應(yīng)人們的生活節(jié)奏和習(xí)慣。目前全世界罐頭年產(chǎn)量超過4500萬噸,美國人年均消費(fèi)90公斤,歐洲約50公斤。中國罐頭工業(yè)代表團(tuán)訪問英國時發(fā)現(xiàn),一個普通英國家庭在一周內(nèi)通常吃15個罐頭,各超市食品貨柜上擺放*多的是各式各樣的罐頭食品。
中國的罐頭食品以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量、積極涌現(xiàn)的產(chǎn)品品牌和較為低廉的價格,在國際市場上占有一席之地,產(chǎn)品出口量逐年增加,特別是在進(jìn)入九十年代之后,罐頭出口量更是每年大幅增長,達(dá)到目前的年出口量近200萬噸,罐頭工業(yè)已經(jīng)形成了其獨(dú)特的工業(yè)體系。出口量的不斷增長說明世界上許多國家的人民仍然很重視很喜愛罐頭食品,而與之相對應(yīng)的國內(nèi)人們的冷落,則只能證明大多數(shù)人是對罐頭食品“誤解”了。
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