前不久剛有新聞稱“網紅茶飲店超范圍添加色素日落黃被立案調查”，沒過幾天又有“市民吃完蛋糕變藍牙，懷疑蛋糕色素超標”的新聞沖上微博熱搜，幸好沒有蛋糕抹臉慶祝，不然真變阿凡達了。

不，也有可能是藍精靈。

近年來，因色澤問題導致的食品安全事件頻頻爆發：“蘇丹紅雞蛋”、“染色青豆”、“染色饅頭”、“墨汁黑芝麻”似乎每個事件都在向消費者強調：色素威脅著人們舌尖上的安全。這也使得廣大消費者對食品色素產生了抵觸心理，幾乎談“色素”色變，更是對人工合成色素避之不及。那么，食品色素到底是什么?它真的會傷害到我們的身體嗎?

食品色素是什么?

中國人吃東西向來講究色、香、味俱全，其中色澤是*直觀的視覺沖擊，為更好地優化食物的色澤，食品色素就出現了。食品色素又被稱為食品著色劑，字面意思很好理解，就是給食品上顏色，改善食品天然顏色出現的劣變或偏差，讓食品色澤統一，從而增加消費者的購買欲和食欲。

說起食品色素的應用歷史，*早可以追溯到古代埃及，主要是當地的糖果制造商用于改善糖果的色澤，原料是天然提取物和葡萄酒。隨后，人們將一種叫藏紅花的香料添加到食物中，以保證色澤美觀。工業**后，食品工業興起，越來越多的色素被開發出來。這一時期的食品添加劑含有金屬和毒化物質，被用來掩蓋劣質和摻假的食物。20世紀初，歐美市場上未經審批的人工合成色素有80多種。再后來，由于生產工藝簡單，***廉，人工合成色素開始大量產生。

但是食品安全問題逐漸引起人們關注，世界各國出臺了許多法規應對，例如美國批準使用的人工合成色素從700種銳減到7種，在我國批準使用的人工合成色素只有11種。

天然色素和人工合成色素的區別

食用色素按來源可分為天然色素和合成色素兩大類。顧名思義，天然色素來自于天然產物，如植物、動物等，例如胡蘿卜色素是從胡蘿卜的根莖中提取的，番茄紅素從番茄中提取的等，除此之外，還有辣椒紅、甜菜紅、梔子黃等。也有部分來自于動物或微生物，如胭脂蟲紅、紅曲紅等。

它們經常被添加在食材中，幫助食物增加色澤，例如彩色時蔬面條、饅頭等。與人工合成色素相比，天然色素安全性相對較高，且含有豐富的維生素等營養物質。但其性質不穩定，溶解性較差，且制備成本高，所以只在部分糕點、罐頭、飲料方面應用。

而人工合成色素則是由有機化工原料經過合成、提純、精制等工藝制作而成的，也被稱為焦油色素。我國符合食品添加劑規定的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍等等。與天然色素相比，人工合成色素穩定性強，色彩鮮艷，著色牢固，且制備成本低廉，因此被廣泛應用于飲料、糖果、調味品等食品產業中。

食品色素安全嗎

近日，人工色素“日落黃”因飲品店超范圍添加進入大眾視線。有媒體稱食用某些人工色素會對兒童智商產生影響，會對腎臟、肝臟產生傷害等等，搞得大家人心惶惶，看著手里顏色亮麗，清新爽口的飲品喝也不是，不喝也不是。因為心中疑惑啊，食品色素到底有沒有危害呢?為什么日落黃明明是國家允許使用的合成色素，商家卻被立案調查呢?疑惑就接著往下看。

>;>;>;>;相信國家標準

凡是符合國家標準規定的食品添加劑，一定是經過相關機關層層篩查，嚴格審核通過，才可以正常使用的添加劑。所以“日落黃”是符合我國食品添加劑規定的“正經”添加劑，大家不用再質疑了。

而以往新聞里的“蘇丹紅”等物質屬于“非法添加物”，是嚴禁在食品中使用的化工染料，和這次新聞中的人工色素“日落黃”不可相提并論。

>;>;>;>;拋開劑量談毒性是不科學的

我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準(gb2760)》對食品添加劑有非常明確、具體的使用準則，其中包含使用范圍、劑量標準等。而且這些標準劑量都是經過嚴格的安全評估的。就拿新聞中的日落黃來說，它的安全攝入量是一天不超過4毫克/千克(體重)。對于一個體重60公斤的人，相當于每天*高攝入240毫克以上，才可能有危險。

240毫克日落黃是多少呢?在國家標準中，日落黃在飲料中的限量標準是100毫克/千克。(只是茶飲料和咖啡飲料沒有列入使用范圍，所以被判為“超范圍使用”。)按照這個量，每天要喝2.4升添加了*高標準劑量的日落黃的飲料才會超標。但一般人每天喝水量約為2升。所以說，標準還是留了很大的安全限量。

>;>;>;>;不同色素的使用范圍

國家對符合標準的食品添加劑的使用范圍有非常明確的要求，以日落黃為例，它被允許用于包括果醬、巧克力制品、碳酸飲料等30多種食品的制作和加工。但是，不同的食品中，日落黃的*大使用量的規定也各不相同。比如在每千克果醬中，日落黃的*大使用量是0.5克;而在每千克堅果制品和碳酸飲料中，日落黃的*大使用量為每千克0.1克。每一種色素都和日落黃一樣有嚴格的使用標準，所以只要從正規渠道購買合格廠家的產品，都可以放心食用，沒有必要對食品添加劑過分擔心或焦慮。

>;>;>;>;飲食莫“貪色”

無論是落日黃的網紅飲料，還是“阿凡達藍”的網紅蛋糕，都離不開食品本身顏值對消費者的吸引，而商家正是利用了這一點。其實沒必要刻意追求網紅產品的顏值效果，入口的食物營養豐富、吃得香才*重要。

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