陽光漸漸炙熱，夏天慢慢靠近，

消暑解渴的水果也進(jìn)入消費者的視野。

素有“黃金果”美譽的菠蘿更成為很多人的心頭愛。

目前正是菠蘿上市的季節(jié)，

酸酸甜甜的菠蘿除了好吃，

你對它還了解多少呢?

本期“贛鄱食說”，

讓我們跟隨江西市場監(jiān)管局專家團(tuán)隊

一起來漲知識吧!

菠蘿和鳳梨是啥關(guān)系

菠蘿和鳳梨其實為同一種屬類水果。菠蘿的種類很多，有的表面有扎手的黑色槽壑，有的較為光滑，而這些都只是品種上的差異。鳳梨則是在選育過程中篩選出來的果眼淺、無刺的品種。雖然兩者在口感和加工方法上有區(qū)別，但營養(yǎng)價值基本一致，都含有豐富的膳食纖維、果糖、維生素c、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有解膩、促進(jìn)胃腸蠕動、促進(jìn)身體新陳代謝等作用。

菠蘿會“咬嘴”?

菠蘿雖美味，但多吃幾口會有“咬嘴”、“倒牙”的感覺。其原因有二：一是菠蘿的果肉中含有針狀或長紡錘狀的**鈣結(jié)晶。人體在咀嚼菠蘿果肉的過程中，**鈣晶體也隨之進(jìn)入口腔刺痛舌頭、牙齦及咽喉等敏感組織，產(chǎn)生“咬嘴”的感覺。二是菠蘿中有一種致敏物質(zhì)——“菠蘿朊酶”。這種蛋白酶可以分解口腔黏膜上的蛋白質(zhì)，從而刺激口腔，使口腔出現(xiàn)刺痛感。用鹽水浸泡菠蘿既會讓**鈣針晶溶解在水中，又能使菠蘿朊酶變性;并且在味覺協(xié)同作用影響下，鹽的咸味可以增強(qiáng)菠蘿的甜味。因此，用鹽水浸泡菠蘿能在一定程度上緩解吃菠蘿的不適感。

過敏人群：鹽水浸泡菠蘿到底管不管用?

鹽水浸泡雖然可以破壞菠蘿朊酶的致敏結(jié)構(gòu)，但并不能使酶完全失活，只能減少菠蘿朊酶過敏的情況發(fā)生。其實，鹽水浸泡菠蘿zui大的意義在于掩蓋菠蘿的酸味、提升其甜度。即使是鹽水浸泡后的菠蘿，對于菠蘿過敏人群還是存在一定的風(fēng)險。對菠蘿過敏嚴(yán)重的人群，建議將菠蘿完全加熱做成菜肴，或者直接用開水浸泡幾分鐘將菠蘿朊酶滅活后再食用。

黑心菠蘿能吃嗎?

部分不良商販將黑心菠蘿謊稱為糖心菠蘿。糖心菠蘿雖然成熟度高，外皮發(fā)黃，但并不會有發(fā)黑和軟爛的情況。“黑心”實際上是菠蘿的一種爛心病，多與其在生長期內(nèi)雨水過多或施肥不合理有關(guān)，也有的是因為**引起的病害。這種“病”一般在收獲期間很難通過外觀區(qū)別。此外，菠蘿保存不當(dāng)也會出現(xiàn)黑心的現(xiàn)象。黑色菠蘿不僅營養(yǎng)價值降低，還會有**和**，吃完后輕則**、重則食物中毒。因此，黑心菠蘿不能吃。

消費提示

食用有講究。街邊商**的菠蘿切片要警惕**滋生，盡量少吃。zui好到正規(guī)水果店購買整個菠蘿回去用鹽水浸泡后再吃。

特殊人群需注意。對菠蘿過敏、患有濕疹和疥瘡、患有牙周炎、胃潰瘍等人群不宜吃菠蘿。

稿 源：省局食品抽檢處

執(zhí) 筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院

江西省檢驗檢測認(rèn)證總院食品檢驗檢測研究院

來源：江西市場監(jiān)管

網(wǎng)絡(luò)信息轉(zhuǎn)載，信息真實性自行斟酌處理。