導語：反式脂肪酸的出現是怎么回事？牛奶中存在反式脂肪酸會對人體健康產生不利影響嗎？

*近媒體廣泛報道，某些**的嬰幼兒配方奶粉含有反式脂肪酸，又一次引起了消費者的擔心，特別是引起家中有嬰幼兒的家長的恐慌。盡管衛生計生委與一些科學家對此發表了正確的評論，但是，仍然需要不斷提供這方面的權威科學信息，使人們真正放心。

6月26日，“2013國際生物經濟大會”期間，美國科羅拉多州立大學食品科學與人類營養系mary harris教授(國際反式脂肪酸權威專家)和美國喬治亞大學食品科學技術系cas akoh教授分別作了題為“反式脂肪酸與嬰兒健康”、“降低反式脂肪酸的食品工業措施”的演講。專家們指出少量反式脂肪酸對人體健康無害，產業界對于食品加工產生的反式脂肪酸已經取得很好控制效果，嬰幼兒配方奶粉中反式脂肪酸由牛奶、植物油天然脂肪帶來，**也含有反式脂肪酸。

這一論點在中國也得到證實，根據國家食品安全風險評估專家委員會*近發布的“我國居民反式脂肪酸攝入水平及其風險評估”，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量僅占膳食總能量的0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%。這遠低于who建議的1%的限值，也顯著低于西方發達國家居民的攝入量。

由此可見，有些媒體的報道大大夸大了反式脂肪酸對當前中國居民的健康風險。對于反式脂肪酸國際上通行的做法就是進行標示，這實際上是消費者知情權的問題，讓消費者明明白白地消費。美國食品藥品管理局有關食品中反式脂肪酸標示規定：低于0.5%就可以標示為不含有反式脂肪(federal register, 2003)，我國食品安全國家標準gb28050《預包裝食品營養標簽通則》在食品標簽中標識規定為低于0.3%才能標示不含有反式脂肪(可以標為0)，并且對于天然來源的不需要標示。

兩位國外專家特別對乳中天然反式脂肪酸進行了討論。在嬰兒出生后，可以通過**吃進反式脂肪酸，如研究表明，加拿大溫哥華的人體**中含有反式脂肪酸(可超過6g/100g脂肪酸)。而**中反式脂肪酸的多少與媽媽的膳食結構有關(過去吃氫化脂肪的**有可能高達18g/100g脂肪酸)。

同樣，在牛奶、雞蛋等嬰兒優質蛋白質供應來源中也有天然的反式脂肪酸。嬰兒配方食品由奶粉制成，也就必然含有天然的反式脂肪酸。**和牛奶中均含有共軛亞油酸，以脂肪酸計含量在6%到16%，其**軛亞油酸、共軛亞麻油酸就是反式脂肪酸。天然來源的反式脂肪酸對健康的影響目前并沒有定論。共軛亞油酸和長鏈 n-3 多不飽和脂肪酸(dha)對于嬰兒智力發育和健康保護有好處，甚至有人認為前面提到的反式共軛脂肪酸是有益于健康的。

在嬰兒配方粉中也會添加魚油或富含共軛亞油酸和花生四烯酸的植物油，因此，必然會檢出一定量的反式脂肪酸。如果按所占脂肪不超過我國規定的0.3g/100g脂肪就可表示為不含反式脂肪酸;反之，就需要表示反式脂肪酸的含量。

我國gb28050對于反式脂肪標示強制要求僅針對含有加工形成的反式脂肪酸;而對于是含有天然來源的反式脂肪酸(如乳品)，則不強制性要求標示。中國食品安全國家標準規定嬰兒配方粉不允許使用氫化后的油脂，所含反式脂肪酸大多數應該是天然的;而且這些反式脂肪酸占總脂肪的比例應低于3%，在滿足嬰兒全部營養需求的同時，不會對健康造成任何危害。

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