響應“光盤行動”的號召，人們在外出就餐時將剩菜打包已漸成風氣，但相應的打包服務卻不夠規范，打包所使用的餐具也存在一定的安全隱患。為有針對性地解決這些問題，一套名為《餐飲服務企業打包服務管理要求》的行業標準已經在醞釀當中。近日，這一標準的征求意見稿已出現在中國商業聯合會、國際食品包裝協會的官網上面，據稱有望在今年12月份正式出臺。

對打包服務規定細致入微

根據這份《餐飲服務企業打包服務管理要求》征求意見稿的內容顯示，這一標準按照gb/t1.1-2009給出的規則起草，由中國商業聯合會提出，由中華人民共和國商務部歸口。

按照該標準的規定，“打包”是指由餐飲服務企業服務人員將食品裝入符合衛生要求的合格容器，供顧客帶離餐廳消費的服務行為，包括剩余食物打包以及外送食物打包。

對于打包食物的容器，該標準規定一次性塑料餐具材質應符合gb18006.1的要求，一次性紙餐盒、紙杯和紙碗應分別符合gb/t27589、gb/t27590和gb/t27591所規定的要求。食品包裝用塑料應符合gb/t28118的標準要求，受到污染的容器不應使用。同時，包裝餐具生產企業應標注廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期等，并在明顯位置注明“食品用”，同時還要符合國家物資可回收的相關要求。此外，打包所使用的容器應便于攜帶，并適應不同種類打包食品的要求，如盛放湯汁食品的容器應能防止外滲和灑漏。

在打包容器使用方面的規定也非常細致，對于不同的食品要求使用不同的容器，比如熱菜與涼菜類應用密閉、不灑漏、耐熱的塑料或紙制餐盒打包，盛放主食或面點要用不漏油的紙制餐盒或紙制包裝袋，湯羹類則要用密閉、不灑漏的圓形打包餐盒盛放。

在打包容器的采購方面，該標準規定所采購的打包容器應符合相關安全衛生的規定，并要在采購時索取生產企業的生產許可證等相關證件及購貨憑證，建立臺賬。

對于打包服務的過程，這一標準也有清晰的要求。

比如，餐企服務人員對于有剩余食品的顧客應主動征詢意見，按照顧客意愿進行打包。在打包時應當著顧客的面進行，根據需要打包食品的品種及數量選擇適合盛裝的容器。

打包結束時，服務人員宜在打包盒顯著位置張貼打包食品食用要求的提示標簽，并向顧客提示打包食品的食用要求，比如提示消費者打包食品應在冰箱或陰涼處存放，不宜久存等。同時服務人員還應當收集顧客對打包服務的反饋意見，及時完善打包服務。

打包的服務費用應包含在餐飲服務過程的費用中，應明示各種打包餐具的收費標準，明碼標價，供顧客選擇。

餐飲打包服務將得到規范指引

業內的觀點普遍認為，《餐飲服務企業打包服務管理要求》的出臺，一方面是趁著“光盤行動”的“東風”，另一方面也是針對餐飲行業內打包服務的種種亂象。今年3月，北京餐飲行業協會與國際食品包裝協會聯合發布北京餐飲場所調查報告顯示，北京餐企打包餐盒超過兩成違規，問題主要集中在四個方面。

**，24%的打包餐具無qs認證信息，而且大多是不透明的餐盒，極有可能存在質量問題。第二，發泡餐盒無人回收，造成大量污染。第三，一些餐廳或飲食攤點在打包時會將沒有任何標識的超薄塑料袋套在碗內，這些塑料袋很可能是黑心企業用有毒有害的回收塑料、醫療垃圾等生產的，當接觸到酸性或油性物質時有害成分會析出并污染食物。第四，街邊攤上的餐盒隱患比較嚴重，那些沿街經營烤串、麻辣燙、鐵板燒等攤點的小商販為降低成本而大量使用劣質餐盒，很可能含有大量不明物質，影響消費者健康。

廣東省餐飲服務行業協會名譽副會長姚學正表示，《餐飲服務企業打包服務管理要求》的出臺對于規范餐飲行業的打包服務具有指引的作用，但作為一項行業標準，它并非強制性、約束性的規范，因此*終的執行效果如何還有待觀察。不過，他預見認為，隨著打包服務在餐飲業中越來越普遍，它也逐漸會被納入餐飲服務質量的競爭內容當中去，隨著消費者要求的提升而逐漸得到提高。

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