本報(bào)訊 為規(guī)范餐飲冷鏈物流的發(fā)展，近日，由中國物流與采購聯(lián)合會(huì)冷鏈專業(yè)委員會(huì)、凈雅食品股份有限公司、百勝餐飲中國事業(yè)部等單位共同起草的《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范(征求意見稿)》開始公布，并向社會(huì)公開征求意見。

該規(guī)范詳細(xì)規(guī)定了從事餐飲冷鏈服務(wù)應(yīng)具備的基本要求、包裝食材、加工食材、倉儲(chǔ)、裝卸搬運(yùn)、運(yùn)輸配送、交接食材、解凍食材及服務(wù)質(zhì)量主要評(píng)價(jià)指標(biāo)。據(jù)了解，該規(guī)范不僅適用于直接從事餐飲服務(wù)的企業(yè)，還適用于為餐飲企業(yè)提供物流服務(wù)的承運(yùn)商。

據(jù)征求意見稿內(nèi)容顯示，規(guī)范規(guī)定了餐飲冷鏈流程，涵蓋了食材供應(yīng)商、流通加工、倉儲(chǔ)、配送、門店儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)。規(guī)范還對(duì)凍品類食材的加工時(shí)間和溫度做了詳細(xì)規(guī)定，凍品類食材的加工時(shí)間要控制在2個(gè)小時(shí)之內(nèi)，加工溫度要控制在15℃以下。

此外，規(guī)范還對(duì)運(yùn)輸設(shè)備裝載速凍食品時(shí)的預(yù)冷溫度進(jìn)行了規(guī)定，其遇冷溫度不得超過-5℃。食材在出庫后、配送車輛到達(dá)時(shí)，在室外常溫環(huán)境下(25℃左右)宜在30分鐘以內(nèi)裝卸完畢，整個(gè)裝卸過程，食材中心溫度升高幅度不宜超過5℃;如果裝卸時(shí)間超過30分鐘，應(yīng)對(duì)食材加裝保溫箱防護(hù)。吳澤偉

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